Vésuve de rigatoni par Alfonso Iaccarino
Ingrédients
-260 g de rigatoni
-50 g de petits pois
-250 g de mozzarelle
-200 g de sauce tomate à la viande
-60 g de viande de porc hâchée
-30 g de pain de mie
-60 g de lait 50 feuilles de basilic
-50 g d’huile d’olive vierge extra
-15 g d’oignon
-2 œufs entiers
-Sel
Préparation
Préparez les boulettes avec le pain trempé dans le lait, 1 œuf, du sel, du poivre et dorez-les dans l’huile d’olive.
Ébouillantez 30 feuilles de basilic et remuez avec un peu d’huile, passez au chinois fin.
Tiédissez 40 g de lait et ajoutez 70 g de mozzarelle coupée finement et faites cuire au bain-marie, puis mélangez et passez au chinois fin.
Faites revenir les petits pois avec l’oignon rissolé.
Couper le reste de mozzarelle finement. Cuisez l’autre œuf 7 minutes dans l’eau bouillante. Faites cuire les rigatoni 3 minutes et mélangez-les avec la moitié de la sauce tomate et viande et la moitié du basilic.
Fabriquez une timballe d’environ 8 cm : disposez la moitié de la mozzarelle sur le fond, les rigatoni, les petits pois, l’œuf, les boulettes et le basilic et finissez avec le reste de mozzarelle pour bien tenir le tout fermé.
Enfournez pendant 14 minutes à 160 °C. Sortez du four et disposez sur l’assiette, finissez avec le restant de sauce tomate, sauce mozzarelle et sauce au basilic, basilic en feuilles et un filet d’huile vierge extra.
Parue dans France Pizza
