Canapés de tomate et jambon de Parme et brochettes de figues grillées
Ingrédients
- 8 tranches de pain
- 10-12 belles tomates
- 100 g de Jambon de Parme en fines tranches
- 8 figues
- 1 orange
- 1 citron
- 1 échalote
- Origan
- 2 pointes d'ail
- 1 cuillerée à soupe d’huile d'olive extra vierge
- Basilic
- Sel et poivre moulu
©Consorzio del Prosciutto di Parma
Préparation
Recette du chef Riccardo Ferrari du restaurant "Trattoria Antichi Sapori" à Vigrano Marnada dans la province de Ferrare.
Préparation :
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Ciseler les échalotes en lamelles très fines et les plonger dans l'huile d’olive avec une pincée d'origan. Laisser reposer pendant au moins 4 heures.
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Plonger 2 minutes les tomates dans l'eau bouillante, les émonder et les épépiner. Les couper en quartiers, et les placer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
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Assaisonner les tomates avec le reste des agrumes, 6 feuilles de laurier émiettées et l'ail émincé.
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Cuire au four pendant 60 minutes à 110 °C. Retirer du four, laisser refroidir, puis couper les tomates en petites tranches.
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Saupoudrer les tranches de pain avec un peu d’huile aromatisée, le sel et le poivre, puis les griller au four. Les garnir avec les tomates et terminer avec un filet d'huile et quelques feuilles de basilic.
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Pendant ce temps, couper les figues en deux et les enfiler sur des brochettes. Les faire dorer sur une plancha ou dans une poêle.
Dressage :
Disposer les tranches de jambon de Parme au centre de l’assiette et ajouter la brochette de figue. Placer les tranches de pain et les feuilles de basilic sur le côté et servir.
