Quentin Sauret, champion de France et du monde de pizza acrobatique, intègre l'APF

Plusieurs fois champion de pizza acrobatique, Quentin Sauret vient d'intégrer l'équipe des formateurs de l’Association des Pizzérias Françaises. France Pizza a recueilli ses conseils pour s'installer, comme lui, sur la plus haute marche du podium. 

FRANCE PIZZA. Vous êtes un champion de pizza multiprimé et avez récemment intégré la team des formateurs de l’APF. Pourquoi ce choix ?

QUENTIN SAURET. J’aime transmettre et si je peux le faire au sein d'une belle équipe, ça me plaît. Je fais de la formation depuis un an. J’ai mis en ligne un accompagnement pour la pratique de la pizza acrobatique. C’est un outil marketing dont je me sers depuis 7 ans.

« Quand on fait de la pizza acro, c’est qu’on se passionne pour ce métier et qu’il y a de bonnes pizzas derrière »

FRANCE PIZZA. De quelle façon la pizza acrobatique vous aide-t-elle à développer votre business de pizzaïolo ? 

QUENTIN SAURET. Faire de la pizza acrobatique, c’est faire du spectacle et ça sert aussi à étirer la pâte. Si on a la chance d’avoir une cuisine ouverte, les clients assistent à ce spectacle. Ils le filment ou le photographient et ça devient viral. Du coup, on vous voit sur les réseaux et ça donne envie de goûter vos pizzas ou d'apprendre à faire de l’acrobatique. Et parfois les deux ! Quand les gens attendent leur livraison, j’en fais un peu ça aide à l’image du restaurant, c’est comme un barman qui fait un eu de flair.

FRANCE PIZZA. Certes, c’est très visuel la pizza acrobatique mais les pizzaiolos qui en font réalisent-ils de bonnes pizzas ? 

QUENTIN SAURET. En général, quand on fait de la pizza acro, c’est qu’on se passionne pour ce métier et qu’il y a de bonnes pizzas derrière.`Je ne connais  pas de pizzaïolos acrobatiques qui font de la mauvaise pizza ! 

« La première année, en 2017, j’ai fait 99 000 € de CA, en 2024, je suis monté à  968 000 € » 

FRANCE PIZZA. Avez-vous des chiffres à citer sur le business que votre spécialité génère ? 

QUENTIN SAURET. La première année, en 2017, j’ai fait 99 000 € de chiffre d’affaires. En 2024, je suis monté à 968 000 € de CA. J’ai revendu mon affaire en 2025 car c’était trop gros. J’avais 7 salariés et j’ouvrais 7/7 jours midi et soir. Je passais plus de temps à faire du management que de la pizza. J’ai fait 250 000 € de bénéfices la dernière année et je me suis arrêté il y a 7 mois. Ma passion pour la pizza est toujours intacte. J’ai juste changé de vie. Ma compagne a déménagé à la limite du Luxembourg et j’ai ouvert un comptoir de vente à emporter à Hettange où je suis seul, pour le moment.

FRANCE PIZZA. Ambitionnez-vous de développer cette nouvelle affaire comme celle que vous avez laissée ?

QUENTIN SAURET. J’ai ouvert il y a presque 2 mois un comptoir qui s’appelle Pizza del Sol car il est situé dans la rue du Soleil. C’est une toute petite affaire rachetée 15 000 €. J’ai 16 pizzas à la carte pas plus. Souvent ceux qui proposent de faire 50 recettes ont des pizzas surgelées. Ce n’est pas mon cas. Ça démarre plutôt bien et quand je fais 40 pizzas dans la journée, je suis content; avant j’en faisais 180 par jour. La livraison fonctionne le soir uniquement. Je suis en train de changer le matériel car il a déjà 15 ans et est en fin de vie, abîmé, je dois tout changer.

« Lors de mes premiers championnats, j'ai fini dernier. Pour devenir champion, il faut persévérer, s’entraîner, ne rien lâcher !  Je m’entraîne 4 heures par jour»

FRANCE PIZZA. Vous cumulez plusieurs titres de champions quels conseils donneriez-vous à ceux qui rêvent de décrocher des titres ?QUENTIN SAURET.  Persévérer, s’entraîner, ne rien lâcher ! Mon premier championnat, je l’ai fait en 2017 dans la catégorie classique. J’étais parmi les derniers. En 2019, je m’inscris en pizza acrobatique,  je finis dernier. 2020  je m’entraîne beaucoup, beaucoup. Résultats : en 2021, je suis vice-champion de France et je deviens champion de France en 2022, 23 et 24. Je deviens champion de pizza large en  2022 et  champion de France de pizza  épreuve rapidité en 2022 et 23. L’année suivante, je décroche un Trophée mondial à Menton et le titre de vice-champion du monde à Parme 2024. Je n’ai pas participé en 2025 peut-être que je vais y retourner en 2026.

FRANCE PIZZA. C’est quoi « s’entraîner beaucoup, beaucoup » ?

QUENTIN SAURET. Mon entraînement personnel va de une à 4 heures par jour. Non pas 4 heures continues mais fragmentées. Les exercices s’accompagnent d’une réflexion sur la chorégraphie et la musique.

FRANCE PIZZA. Comment vous êtes-vous formé à la pizza acrobatique ?
QUENTIN SAURET. Je suis autodidacte. J’ai vu cette discipline sur des grandes chaînes de télé. Ensuite j’ai cherché des renseignements sur les mouvements à travers des videos. J’avais auparavant suivi une formation à l’empâtement avec Jean-Jacques Despaux. 

FRANCE PIZZA. En quoi consiste la formation que vous proposez ?

QUENTIN SAURET. Je propose un accompagnement digital en video pour apprendre 18 mouvements en 90 jours avec 15 à 30 minutes d’entraînement quotidien. Il y a 2 formules : la première, à 297€, donne accès à une trentaine de vidéos. On apprend les mouvements de base et on progresse grâce à plusieurs modules qui vont du niveau 1 à 5. Je réponds aux questions qu’on se pose : comment faire une pâte à pizza acrobatique ? On peut faire une pâte de tous les jours mais si elle a sauté 2-3 fois en l’air il faut l’utiliser de suite. Ce qu’il faut savoir c’est que pour les championnats, on rajoute de l’acide ascorbique, du gluten et la pâte n’est pas bonne à manger. La deuxième formule coûte 997 € et comprend 6 séances de coaching d’une  heure tous les 15 jours avec moi pour avoir un suivi et une correction. L’élève me montre ce qu’il a appris sur les 2 semaines. Ce suivi est très important car certains élèves achètent les programmes mais décrochent. Ceux qui achèvent la formation reçoivent un certificat de maîtrise de la pizza acrobatique. 

FRANCE PIZZA. Où s’inscrit-on pour suivre vos formations ?

QUENTIN SAURET. Je n’ai pas de site mais je suis sur un tunnel de vente. Il y a 20 minutes offertes et ensuite on laisse son mail : wwwpizzaflex.fr

FRANCE PIZZA. Quels sont vos projets pour 2026 ?

QUENTIN SAURET. Je suis sur l’écriture d’un livre sur le monde entrepreneurial de la pizza. Il s’appellera « Un pizzaïolo futé »,  paraîtra aux éditions JIkJi et sera disponible uniquement sur Amazon. 

Propos recueillis par Isabelle Aithnard