Cannelloni de pommes de terre aux langoustines
Ingrédients
-250 g de pâtes à l’oeuf,
-300 g de purée de pommes de terre avec 20 g d’échalotes tritati,
-8 queues de langoustines,
-100 g de purée de brocolis,
-4 fleurs de brocolis cuites à l’eau, et sautées à l’ail,
-1g de curcuma,
huile d’olive extra vierge.
Préparation
Par Annie Feolde
Etaler la pâte très finement et couper des rectangles de 20 x 10 cm.
Les cuire dans l’eau bouillante salée et les refroidir dans l’eau glacée, les essuyer avec un linge. Étaler la purée de pommes de terre, rouler des rouleaux de 8 cm. Réchauffer les cannelloni à la vapeur. Cuire les queues de langoustines à la poêle, saler, poivrer.
Présentation : garnir les assiettes avec les cannelloni au centre, les langoustines, la purée de brocolis bien chaude, les fleurs de brocolis sautées à la poêle et pour finir saupoudrer de curcuma et quelques gouttes d’huile d’olive.
Parue dans France Pizza
