Simone Lombardi, directeur d'IMperfetto, 3e meilleure pizzéria d’Europe au 50 Top Pizza
Simone Lombardi, co-fondateur avec Tonino Cogliano de IMPerfetto, sacrée 3e meilleure pizzéria d’Europe au 50 Top Pizza 2026, exprime sa joie d’être primé et sa reconnaissance envers la France.
Lundi 29 juin, à Madrid, le guide online 50 Top Pizza révélait les noms des meilleures pizzérias d’Europe (hors Italie) que ses inspecteurs anonymes ont testées tout au long de l’année. Napoli on the road, enseigne londonienne confirme sa 1ere place décrochée en 2024 et maintenue 2025. Baldoria, établissement de Madrid dirigé par Ciro Cristiano, un ex-de Big Mamma, garde lui aussi la 2e place.
La bonne surprise vient de cette 3 e place attribuée à IMperfetto, adresse de la proche banlieue parisienne lancée en décembre 2019, quelques mois avant le confinement. Une véritable consécration pour cette pizzéria réputée de Puteaux qui n’a cessé de gravir les marches du prestigieux guide. Classée 40 e en 2022 puis 11 e en 2023, la pizzéria IMperfetto s’installait à la 7 e place en 2024 et progressait de 2 rangs en 2025. Cette reconnaissance récompense le travail constant du duo formé par Simone Lombardi, directeur et de son associé Tonino Cogliano, pizzaiolo qui décrocha le titre de Champion du monde de pizza à Las Vegas en 2015 (voir le portrait que France Pizza leur a consacré dans le n°100).
FRANCE PIZZA. Votre pizzéria IMperfetto est considérée par le 50 Top Pizza comme la 3 e meilleure d’Europe. Vous attendiez-vous à monter sur le podium ?
SIMONE LOMBARDI. Pas du tout ! On espérait avoir progressé par rapport à l’an dernier où IMperfetto avait été 5 e mais sans trop y croire. On craignait aussi de reculer car on voit de bonnes pizzérias redescendre dans le classement. Quelques semaines avant la cérémonie, l’organisation de 50 Top Pizza nous a envoyé un mail annonçant qu’on faisait partie des 50 meilleures pizzérias d’Europe mais sans dire à quelle place. Cette année, pour la première fois, le 50 Top a cité les 60 adresses qu’il avait retenues. Entre le n° 60 et le n°1, beaucoup de temps s’écoule et l’angoisse monte, monte, monte.
«Sans être devenue une institution, IMperfetto est devenue une pizzéria de référence »
FRANCE PIZZA. À quel moment vous êtes-vous senti rassurés Tonino et vous ?
SIMONE LOMBARDI. On a été un peu rassuré quand on a entendu le Top 10; et vraiment content en réalisant qu’on n’était plus 5 e ,comme l’an passé, et donc forcément au-dessus. Le suspens s’intensifie quand on vous demande de monter sur scène pour parler de votre travail et que vous ne connaissez toujours pas votre classement final.
FRANCE PIZZA. Comment avez-vous réagi en apprenant que IMperfetto est la 3 e meilleure pizzéria d’Europe (hors Italie).
SIMONE LOMBARDI. Essayez de mesurer ce que c’est de partir d’Italie avec une valise, sans un euro et se retrouver là sur le podium. C’est incroyable ! Et c’est évidemment une récompense pour l’équipe puisque les enquêteurs du 50 Top Pizza inspectent tout : l’accueil, le service, la cuisine, l’hygiène globale, la propreté des toilettes Depuis 2022, on gagne des places et on a toujours reçu des prix spéciaux : Performance de l’année 2023, Pizza Maker d’Europe 2024…. Et, cette année on a reçu le prix de la Best Liste Dessert d’Europe. Sans être devenue une institution, IMperfetto est devenue une pizzéria de référence.
« On peut faire une pizza qui est bonne un jour et l’autre, non. Il faut de la constance ».
FRANCE PIZZA. Passer de la 40 e à la 3 e place en 4 ans est un exploit. À quels changements stratégiques majeurs doit-on cette progression ?
SIMONE LOMBARDI. On peut faire une pizza qui est bonne un jour et l’autre, non. Il faut de la constance. On a travaillé sans relâche les recettes, on est allé chercher des produits que d’autres n’ont pas. La pizza c’est important mais on a aussi soigné tout ce qui l’entoure : vins, décor, vaisselle…On a changé les assiettes après avoir remarqué qu’elles s’abîmaient rapidement. On a opté pour des assiettes plus résistantes, plus chères aussi, sur lesquelles on a inscrit notre nom. On travaille avec Olivier Sthely, un pâtissier qui nous fait des desserts sur-mesure. On propose un dessert signature IMperfetto. Dans les toilettes, à côté su savon, il y a une crème pour les mains, et un rince-bouche pour l’après-repas. Ce sont des petites attentions qui signent l’identité de notre restaurant et qui ne nous font pas négliger les grandes attentions. Alors en étant 3e d’Europe, on n’est pas heureux on est au 7e ciel ! Napoli on the road, qui est à Londres, est à nouveau 1er, je suis content pour Michele Pascarella. Baldoria, la pizzéria de Ciro Cristiano à Madrid, est encore 2e. Je le félicite aussi ! 50 Kaló (Londres) de Ciro Salvo est 4e. Ça nous fait plaisir d’être dans une liste de personnes perfectionnistes !
« Nous avons ramené la France sur le podium. Ce n’est pas seulement Imperfetto qui gagne, mais la France ! »
FRANCE PIZZA. Aucune pizzéria de France n’était remontée sur le podium depuis 2022, année où Peppe Cutraro a été 1er du 50 Top Europe.
SIMONE LOMBARDI. En effet, nous sommes la 1ere pizzéria française à intégrer ce top 3 depuis 4 ans ! Avec IMperfetto, Tonino, toute l’équipe et moi-même avons ramené la France sur le podium. La France nous a accueillis; ce n’est pas seulement IMperfetto qui gagne, mais la France !
FRANCE PIZZA. Quel est votre état d’esprit en cette période de vacances ?
SIMONE LOMBARDI. On a une clientèle fidèle qui se déplace. Pour les journalistes, c’est plus difficile, certains ne veulent pas venir à Puteaux.On ne va pas se reposer mais toujours continuer à travailler et donner le meilleur de nous-même. On prépare la prochaine Pizza Week qui aura lieu à l’automne et on attend impatiemment les résultats du Top des pizzérias tous continents confondus qui seront annoncés le 15 septembre.
Propos recueillis par Isabelle Aithnard. Photos : © IMperfetto
