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Roulé de veau au gorgonzola et abricots secs en robe de poitrine fumée
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Roulé de veau au gorgonzola et abricots secs en robe de poitrine fumée

Plats traditionnels et gastronomiques

Ingrédients

  • 600 g de tranches fines d’escalopes de veau
  • 180 g de gorgonzola coupé en morceaux
  • 150 g de roquette fraiche coupée en petits morceaux
  • 90 g de mélange oignon, céleri et carottes coupées en petits cubes et en proportions égales 
  • 10 g de thym haché
  • 10 g de marjolaine hachée
  • 8 abricots secs entiers dénoyautés  et réhydratés
  • 8 tranches fines de poitrine fumée
  • 2 cl d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cl de lait de soja
  • Bouillon de légumes
  • Sel

Préparation

Préparation :

Sur un plan de travail, disposer et saler les tranches de veau. Les garnir de roquette, gorgonzola et abricots.Les rouleret les envelopper avec des tranches de poitrine fumée. Refermer avec un cure-dents.

Dans une casserole, verser de l’huile d’olive et porter à bonne température.  Ajouter le mélange de légumes - oignon, céleri et carottes coupées en petits cubes - et faire revenir à feu vif pendant quelques minutes. Placer les roulés dans la casserole, faire revenir et laisser les saveurs s’amalgamer.Ajouter le lait de soja et un peu de bouillon de légumes. Laisser cuire en recouvrant avec un couvercle et saler. Ajouter le gorgonzola, mélanger et faire fondre à feu doux jusqu’à obtention d’une crème. Ajouter le thym et la marjolaine, mélanger. Ajuster en bouillon et sel si besoin.

Laisser les roulés prendre la saveur de la préparation pendant quelques minutes. Les disposer dans les plats, napper avec la sauce de cuisson. Compléter la préparation avec un filet d'huile d'olive extra vierge.

Par Luigi SFORZELLINI pour le Consortium pour la Protection du Fromage Gorgonzola

©Jean-Claude AMIEL

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