Adeline Viale médaille de bronze de Pizza a Due au Championnat du monde de la pizza, à Parme

Le 2 avril 2026, la Lyonnaise Adeline Viale, cheffe de la pizzéria Casa Viale à Meximieux (voir son portrait dans France Pizza 105) et le cuisinier Grégoire Touchard, chef au Pavyllon Paris (table du groupe de Yannick Alléno) remportaient la médaille de bronze au Championnat de France de pizza dans la catégorie Pizza a Due, au Parizza. Le 17 avril, le binôme concourait dans la même catégorie au Championnat du monde de la Pizza, à Parme, et décrochait à nouveau le bronze. Il proposera,  Plumes & Écailles, sa pizza championne, le 22 mai lors d’une soirée exceptionnelle*  au restaurant Casa VIale à Meximieux. 

FRANCE PIZZA. Avec Grégoire Touchard, vous avez reçu la médaille de bronze au Championnat de France de Pizza a Due, lors du Parizza+Gusto, à Paris. Quinze jours plus tard, vous prenez la même place sur le podium au Championnat mondial de la pizza, à Parme. Comment vivez-vous ces victoires ?   

ADELINE VIALE. Bien, forcément mais j’aurais voulu aller plus haut. Il faut savoir qu’en 2025, j’ai gagné la même 3 e place du Championnat de France de pizza dans la catégorie Pizza a Due avec un autre chef (Ndlr : Justine Ferrand faisait alors partie de la brigade du Bristol Paris). Cette année, je voulais vraiment m’installer à la première place ! Alors oui, je suis contente d’être sur le podium, mais comme je visais plus haut, je suis un peu déçue. J’y retourne l’an prochain, je veux la première place ! Concernant le Championnat du monde à Parme, oui, oh oui !, je suis très contente de ce podium. Quand Grégoire et moi avons entendu nos noms, on s’est dit que ce n’était pas possible. On a cru à une erreur, on s’est regardé et puis on a hurlé !!!! 

Adeline Viale et Grégoire Touchard à Parme © A.Viale

FRANCE PIZZA. Quelle recette avez-vous présentée pour séduire les jurés italiens, à Parme ?

ADELINE VIALE. On a présenté « Plumes & Écailles », la même recette qu’au Parizza mais retravaillée. À la fin du Championnat de France, on avait interrogé les jurés pour savoir quelles avaient été nos erreurs et pourquoi on n’était pas les premiers. Ils nous ont conseillé d’ôter le gel de bergamote et de partir sur du citron caviar. Ils ont constaté que le pigeon passé au barbecue n’était pas assez cuit…Tous ces commentaires nous ont bien aidés.  

FRANCE PIZZA. Comment vous êtes-vous préparée pour ces championnats de Pizza a Due ? 

ADELINE VIALE.  J’ai eu 6 mois de préparation et d’essais. Je devais monter sur Paris voir Greg; ce n’était pas évidemment vu nos métiers et plannings respectifs. Frédéric Desmurs (Chef et champion de Pizza a Due avec Jérémy Viale) nous a prêté la pizzéria Nano, dans Le Marais, pour qu’on s’entraîne. On a travaillé sans relâche, on y. croyait.  

FRANCE PIZZA. Comment avez-vous rencontré le chef Grégoire Touchard, votre partenaire lors de ces 2 championnats ? 

ADELINE VIALE. Je l’avais contacté l’an dernier mais il faisait Top Chef (Ndlr : la saison 16 dont il est sorti juste avant la finale). J’avais alors fait un binôme avec Justine Ferrand que j’ai connue grâce à Arnaud Faye. Justine avait travaillé à La Chèvre d'Or (Sèze) puis au Bristol  (Paris)avec Arnaud Faye. Elle ne souhaitait pas se représenter en 2026 et, d'ailleurs, elle a quitté Le Bristol.   

FRANCE PIZZA. Quelle est la recette de la pizza championne à Paris et à Parme ? 

ADELINE VIALE.  La pizza s’appelle « Plumes & Écailles ». Sur une base aux asperges, nous avons travaillé des ingrédients comme le rouget, le pigeon, les moules farcies…On trouve des ballotines de pigeon, des têtes d’asperges crues, justes marinées, et du jus fait à partir des carcasses de poulet  et de rougets. Pour l’empâtement, on est parti avec du germe de blé pour retrouver ce côté pain campagnard que l’on peut saucer dans le jus. 

FRANCE PIZZA.  Les recettes de Pizza a Due relèvent souvent de la gastronomie. Leurs préparation et coût sont peu compatibles avec l’offre classique d’une pizzéria. N’est-ce pas un peu frustrant pour le client qui apprend que vous êtes championne ?

ADELINE VIALE.  Justement, on y a pensé ! C’est vrai que préparer ce genre de pizza demande plus de temps que faire une Margherita. Dans notre pizzéria, les prix démarrent à 12 € pour les pizzas classiques et peuvent aller jusqu’à 18,50 € pour les pizzas gourmet. Dans "Plumes & Écailles", la recette championne, on réunit des ingrédients qu’on ne s’attend pas forcément à trouver sur une pizza et qui ont un autre coût. Cette recette doit rester exceptionnelle, c’est pourquoi nous la proposerons lors d’une soirée spéciale le vendredi 22 mai pour une dégustation uniquement sur place et sur réservation. Sur place parce que ce serait dommage que la garniture bouge pendant le transport. Et sur réservation car on est obligé de savoir combien on aura de clients pour préparer les pizzas. À pizza exceptionnelle, tarif exceptionnel : Plumes & Écailles sera proposée à 25 €.

FRANCE PIZZA. Votre frère Jérémy Viale, qui est un grand champion, n’est pas étranger à votre réussite. Il vous a formée et a développé chez vous l’esprit de compétition. Comment voit-il vos victoires ?

ADELINE VIALE.  Mon frère Jérémy est très fier, il m’aidera toujours jusqu’à ce que j’arrête. Il pose un regard bienveillant sur ce que je fais et ne manque jamais de m’encourager. Mon père, ma mère et moi, ils nous a tous convertis à la pizza et c’est un grand bonheur. 

FRANCE PIZZA. Début 2026, vous étiez avec Jérémy à Miami pour faire connaître votre travail. Comment s’est passé l’événement que vous y avez organisé ? 

ADELINE VIALE. C’était fort, très intense, c'était ouf, compliqué mais génial ! On est arrivé un jeudi et reparti le dimanche. On a bossé dès 4 h du matin et plusieurs jours pour accompagner le Marathon de Miami. L’idée de Jérémy était d’offrir 1000 parts de pizza aux participants. Certains voulaient même prendre des parts avant le marathon. Les gens étaient contents, on n'a eu de très bons retours. C’était un énorme pari, un vrai défi et Jérémy les a réussis. C’est une bonne carte de visite pour Jérémy qui rêve de s’installer là-bas (voir l’interview de Jérémy dans. France Pizza 108). Miami, c’est le but ultime de mon frère; moi, je ne laisserai pas la France comme ça ! 

 *Pour cet événement, le duo de chefs accueillera les clients uniquement sur réservation au 4, rue des Granges à Méximieux : 04-37-63-98-34. 

Propos recueillis par Isabelle Aithnard. Photos : © Adeline Viale