Pavé de thon rouge, gambas et orrichiette à la pulpe de tomate Mutti
Ingrédients
- 320 g de thon rouge frais
- 4 gambas
- 1 cuillère à café de saté
- 1 cuillère d’huile d’olive
- ½ botte de basilic thai
- 160 g orrichiette
- 400 g de Polpa Mutti
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 bâtonnet de citronnelle
- ½ botte de coriandre
- 2 oignons nouveaux
Préparation
Préparation (la veille)
Préparer la marinade : mélanger le saté, le basilic thaï juste ciselé et l’huile d’olive.
Tailler le thon en 4 cubes de 70 à 80 g chacun, décortiquer les crevettes puis verser la marinade. Réserver au frais.
Préparation (le jour j)
Récupérer les crevettes, les tailler en cubes de 1 cm. Faire suer l’échalote et l’ail hachés, ajouter la pulpe de tomate Mutti égouttée légèrement, assaisonner de sel, de poivre et d’une pincée de sucre. Ajouter la citronnelle taillée finement puis laisser cuire pendant une trentaine de minutes. Elle doit être semi-liquide. Ajouter les feuilles de coriandre et l’oignon nouveau émincé.
Cuire les pâtes (orrichiette) à l’eau bouillante salée, al dente, égoutter puis refroidir. Snacker très rapidement les dés de crevettes sur la plancha, sans les assaisonner, puis ajouter-les à la pulpe de tomate. Incorporer les pâtes à ce dernier mélange, puis réserver au chaud ; Snacker les pavés de thon sur la plancha selon l’appoint de cuisson.
Dressage
Au fond d’une assiette déposer deux cuillères de pulpe de tomates aux crevettes et pâtes, et déposer le pavé de thon snacké. Ajouter quelques cacahuètes concassées et déguster aussitôt.
Par Bruno Doucet, La Régalade - 49 Avenue Jean Moulin, 75014 Paris
