L'Osso Bucco de Romain Caceres pour Bocaux de Chef
Ingrédients
- 730 gr de jarret de veau
- 20 gr d’huile d’olive
- 70 gr de pulpe de tomate
- 20 gr de farine
- 8 gr de concentré de tomate
- 35 gr d’oignon ciselé
- 2 gr d’ail haché
- 26 gr de céleri branche en brunoise
- ½ feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 75 gr de carotte en brunoise
- 10 ml de jus d’orange frais
- 10 ml de jus de citron
- 1 gr de zeste de citron Bio
- 1 gr de zeste d’orange Bio
- 10 cl de vin blanc
- 300 ml de jus de veau
- Sel et poivre
Préparation
Bocaux de Chef, ce sont des recettes de grands noms de la bistronomie, mises en bocaux pour se faire une assiette de Chef à la maison. Alessandra Montagne, Juan Arbelaez ou encore Pierre Augé font partie de la bande, mais aujourd’hui, c’est l’une des recettes du talentueux Romain Caceres que Bocaux de Chef dévoile. Il s’agit d’un Osso-Buco de jarret de veau braisé à la tomate, idéal pour des épicuriens et fans de la cuisine italienne, qui se mariera parfaitement avec des pâtes fraîches et copeaux de parmesan.
Cette succulente recette a d’ailleurs reçu l’Épicure de Bronze de l’épicerie fine 2022.
Déroulé de la recette
- Colorer la viande à l’huile d’olive dans une cocotte, ajouter le sel et poivre, débarrasser.
- Faire revenir dans la cocotte les oignons, le céleri, les carottes, l’ail et les zestes d’agrumes.
- Ajouter le concentré de tomate, cuire 5 mn à feu doux.
- Incorporer la farine.
- Déglacer au vin blanc.
- Ajouter le jus de veau, le jus des agrumes, la pulpe de tomate et réduire.
- Ajouter la viande au jus et mettre à cuire au four et à couvert à 180°c pendant 1h20 en remuant de temps en temps.
- Servir avec des pâtes fraîches et copeaux de Parmesan.
