4 - 30 minutes

Risotto à la truffe

Préparation

Taillez la truffe en forme de cylindre. Récupérez les parures et hâchez-les finement. Découpez le cylindre de truffe en tranches minces, déposez les lamelles dans une assiette et couvrez avec un film alimentaire.

Mettez les miettes de truffe et 10 cl de bouillon dans une casserole, mélangez et portez à ébullition, puis laissez réduire jusqu’à obtenir une crème dense. Faites revenir l’échalote et le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez le riz et remuez bien, jusqu'à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez un verre de vin blanc sec et laissez évaporer. Ajoutez une louche de bouillon chaud et faites cuire à feu doux, tout en remuant. Dès que le liquide est absorbé, rajoutez du bouillon. Ne rajoutez du bouillon qu’à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé. Versez le bouillon petit à petit et remuez de temps en temps pendant 17 minutes environ.

Hors du feu, salez, poivrez, incorporez la crème de truffe et le parmesan râpé, bien mélangez. Présentation

Dressez sur une assiette, ajoutez les lamelles de truffe et servez.

Source : Riso Gallo

Parue dans France Pizza