50 Kalo de Ciro Salvo ouvre à Londres

50 Kalò débarque à Londres fin mai où Ciro Salvo ouvre en centre-ville à Trafalgar Square sa nouvelle pizzeria d'environ 200 m2 avec son partenaire Alessandro Guglielmini.

A la carte il y a aura ses pizzas phares : la Margherita, la 50 Kalò, la montanara, mais aussi les fritures. 

" Ouvrir à Londres constitue un beau défi. J'en avais le projet depuis longtemps", déclare Ciro Salvo.

De la petite place Sannazaro de Mergellina à Naples à la monumentale place de Trafalgar, Ciro est prêt à relever le défi : 8,5 millions d'habitants, dont 250 000 Italiens, et près de 20 millions de touristes. 

Ciro Salvo, né à Naples en 1977, représente la 3e génération d'une grande famille de pizzaioli.

Il se distingue par son travail sur les empâtements et notamment la très très haute hydratation de sa pâte.

En 2014, il ouvre 50 Kalò (qui signifie bon pain) à Naples avec son associé Alessandro Guglielmini.

En 2016 le guide gastronomique culiniare italien Gambero Rosso lui décerne le prix de Maître de l'empâtement et depuis 2014 sa pizzeria est gratifiée de la distinction maximale de 3 parts dans le Gambero Rosso Guida Pizzerie d’Italia.

En 2014, le New York Times parle d'une des meilleures pizzas d'Italie. Identità Golose le désigne parmi les chefs qui ont changé la cuisine italienne. En 2017 il est l'unique pizzaiolo invité à Turin pour les 10 ans d'Eataly aux côtés de Massimo Bottura. 50 Kalò est une des 6 pizzerie italiennes sélectionnées par le Guide Michelin. Ciro est ambassadeur de la pizza napolitaine dans le monde pour Slow Food. 

Carole Gayet