Championnat du monde de la pizza à Parme : les Français n'ont pas démérité. Au contraire !
Sitôt terminé le Championnat de France de Pizza, au Parizza + Gusto (Snack Show), début avril, nombreux ont été les pizzaiolos français à rejoindre Parme pour participer au Campionato Mondial della Pizza (Championnat du monde de la pizza, à Parme) du 14 au 16 avril. Certains espoirs repérés à Paris, se sont imposés devant les jurés italiens sans difficultés; d’autres talents plus confirmés ont régressé. Bilan des ups & downs enregistrés.
Pizza Classica
S’il n’y a pas de Français sur le podium, on salue la performance de Jean L’Helgoualch, chef de La Corneille Gourmande, à Cazouls-les-Béziers, qui s’est classé 6 e. Fondateur de l’Académie de la Pizza Artisanale où il forme avec talent, ce chef a par le passé séduit les jurés italiens qui lui ont décerné les médailles d’argent et de bronze en Pizza a Due. Une spécialité qu’il maîtrise bien et dont il est vice-champion de France.
Ludovic Bicchierai
Pizza Napolitaine STG
Ludovic Bicchierai (en photo ci-dessus) décroche l’or dans cette discipline reine. À peine dix minutes après avoir entendu son nom, le Marseillais sera rappelé pour recevoir un autre titre. Voir plus loin… Le Lyonnais Marco Morreale, qui dirige de nombreux établissements à Lyon avec son frère Antonio, s’installe à la 17 e place. Ce qui est plutôt prometteur car cette catégorie est, de l’avis des organisateurs, l’une qui compte le plus de prétendants.
Pizza Teglia
Ce format de pizza typiquement romain est celui dans lequel les Français se sont le mieux illustrés. Vice-champion de France 2016 en Teglia, Ludovic Bicchierai est devenu le 16 avril, à Parme, Champion du monde de pizza Teglia. Découvrez son interview ici . Une récompense qu’il accueille avec d’autant plus de bonheur que la Teglia n’est pas, de son propre aveu, ce qu’il pratique au quotidien dans ses restaurants Gusto di Napoli, à Marseille.
Simone Desogus
Chef étoilé et M.O.F, Arnaud Faye, qui tient les rênes des restaurants de l’hôtel Le Bristol, à Paris, ne se lasse plus de Parme. Déjà couronné Champion du monde dans cette ville en 2024 dans la section Triathlon, il est revenu tenter un podium cette année. Il partage la 3 e marche avec 2 autres pizzaiolos.
Fils du champion Ciro Panella, et lui-même vice-champion de France de pizza, le Nordiste Nicola Panella, chef à la pizzéria Al Fornello, à La Madeleine, se classe 6 e. Le Lyonnais Jérémy Viale, plusieurs fois Champion de France, également Champion du monde à Parme et à Las Vegas s’installe à la 10 e place. Habitué des concours, Simone Desogus, qui est Champion de France de Teglia 2021, est 19 e, Nicolas Ribera 26 e, Jean L’Helgoualch est 62 e et Laurent Raimondo, 68 e. Une déception relative pour ces deux pizzaiolos qui ont performé dans d’autres catégories. Comme nous l’écrivions en début d’article, Jean L’Helgoualch est 6e en Classica. Quant à Laurent Raimondo, il a raflé une médaille d’argent dans une spécialité que nous évoquerons un peu plus loin….
Pizza Pala
Champion de France de pizza 2023, Simone Desogus est 7 e de la catégorie Pala, le chef étoilé du Bristol-Paris, Arnaud Faye 11 e et Rodolphe Rivière, 12 e.
Pizza a Due
Laurent Raimondo et Mohamed Ganhem s’installent sur la 2 e marche du podium. Une belle consécration pour le chef pizzaiolo qui a déjà remporté plusieurs titres de champion. Médaille de bronze au Championnat de France, début avril à Paris, le duo Adeline Viale et Greg Touchard décroche la même récompense à Parme. Rappelons qu’Adeline Viale a déjà remporté le bronze en 2025 dans cette catégorie mais avec un autre talent, la cheffe Justine Ferrand du restaurant Épicure. Connaissant sa détermination et le goût de la gagne que lui a inoculé son frère, le multi-primé Jérémy Viale, on devine qu’Adeline et son binôme reviendront en 2027 pour décrocher l’or. (Découvrez le portrait d’Adeline Viale dans le n° 105 de France Pizza) .
Kevin Vernet et William Bequin arrivent 4 e. Le duo espérait mieux après avoir été Champion de France de Pizza a Due en 2025. Habitué des concours, Kevin Vernet s’est, par ailleurs, classé 3 e en pizza Classica et 2e en Dessert, au Parizza, il y a quelques semaines. Il était également l’un des jurés de l’épreuve de Pizza a Due. Ironie du sort, il se place juste derrière le tandem Viard-Touchard qu’il a jugé au Parizza.
Grosse déception pour le duo Jérôme Goumelen-Cyrille Auffret, Champion de France de cette discipline début avril au Parizza ,et qui se voyait bien sur le podium comme nous l’a confié le pizzaiolo Cyrille Auffret ici. Le chef et le pizzaiolo bretons s’installent à la 27 e place. Même échec cuisant du côté du binôme Ludovic Bicchierai et Ludovic Walter classé 34 e. Leur pizza au lièvre à la royale, pourtant audacieuse, n’a pas convaincu.
Nicolas Ribera
Pizza Freestyle
Vice-champion du monde de Classica, à Parme en 2024, Nicolas Ribera, (en photo ci-dessus) se heurte au pied du podium et prend la 4 e place.
Pizza Sans Gluten
Aucun Français ne figure parmi le Top 10 des meilleurs pizzaiolos dans cette discipline. S’il séduit les consommateurs, les recettes sans gluten restent encore marginales dans l’offre des restaurants et pizzérias.
Pizza Triathlon
Pas d’élus français non plus dans cette section.
Pizza Large
Pas de Français dans les 10 premiers. On espérait voir Rodolphe Rivière classé 6 e au dernier Championnat de France de pizza au Parizza.
Pizza Rapide
En arrivant 2e au Championnat du monde de Parme, Rodolphe Rivière, comble ses vœux et confirme la performance réalisée au Parizza, quinze jours plus tôt. Le 2 avril dernier, le pizzaiolo de Verzenay, remportait le titre de Champion de France de pizza dans la catégorie rapidité.
World Team
Pas de Français.
Texte : Isabelle Aithnard.
