Cyrille Auffret et Jérôme Gourmelen, champions de France de Pizza a Due, en route pour Parme

Pizzaiolo depuis 8 ans, le Breton Cyrille Auffret vient de remporter avec le chef étoilé Jérôme Gourmelen*, le Championnat de France de  Pizza a Due 2026, au Parizza. Le binôme envisage de concourir au Campionato Mondial della pizza qui se tiendra à Parme du 14 au 16 avril 2026. 

Pizza a Due est une compétition prestigieuse du Championnat de France de pizza, soutenue par Galbani Professionale. Elle réunit les talents d’un chef cuisinier et d’un pizzaiolo. Le binôme doit élaborer une pizza originale qui emprunte les codes de la gastronomie et qui doit être aussi belle à regarder que bonne à déguster. Cette année, le jury était présidé par Ciro Panella et Arnaud Faye. Le premier est Champion de France de pizza in teglia 2008, Vice-champion du monde de pizza 2011 à Parme, Champion de France de pizza acrobatique 2016, Champion de France de pizza 2021 dans la  catégorie distributeur automatique. Et enfin, Vice-champion de France de pasta sèche 2023. Le second est MOF, chef étoilé des cuisines du Bristol-Paris et, lui-même détenteur du titre de Champion de France de Pizza à Due 2023, et Champion du monde de pizza catégorie Triathlon, à Parme 2024.  

FRANCE PIZZA. Vous êtes avec Jérôme Gourmelen le Champion de France de l’épreuve Pizza a Due. Quel a été votre parcours jusqu’au championnat ? 

CYRILLE AUFFRET.  Avant d’être pizzaiolo, je travaillais en cuisine gastronomique. J’ai appris la cuisine auprès de Bernard Loiseau. Le jour où je suis devenu papa, j’ai revu mes priorités. Ma femme et moi avions envie de changement et je suis devenu commercial dans l’alimentation. Je suis un grand fan de pizza depuis toujours et je n’associe pas la pizza à la malbouffe. Au contraire ! Je suis autodidacte dans le domaine de la pizza mais avoir travaillé en cuisine m’a donné des bases, notamment au niveau de la rigueur.  

FRANCE PIZZA. Ce n’est pas la première fois que Jérôme Gourmelen et vous vous présentiez à l’épreuve de Pizza a Due…

CYRILLE AUFFRET. En effet, Jérôme Gourmelen, qui est chef à L’Ar Men Du et moi avons déjà participé au Championnat de France de Pizza a Due en 2024 et nous étions vice-champions. Ça ne nous suffisait pas alors on a travaillé d’arrache-pied, pris en compte les conseils et commentaires de Yann Dayer qui était  juré sur le concours. On n’est pas allé à Parme cette année-là, on n’était pas prêt. Mais quand on l’a présentée quelques mois plus tard au Trophée Mondial de la Pizza à Menton (Ndrl : championnat organisé par le chef pizzaiolo Laurent Raimondo) et qu’on a gagné, on s’est dit qu’on tenait vraiment quelque chose. Du coup, on a voulu retenter le Championnat de France.

« On a pu monter notre resto grâce à Pizza a Due » 

FRANCE PIZZA. Comment avez-vous rencontré le chef étoilé Jérôme Gourmelen ? 

CYRILLE AUFFRET. On s’est rencontré grâce à Jean-Yves Lemoigne,  professeur de cuisine au Lycée Saint-Marc, à Trégun. J’avais envie de me présenter à l’épreuve de Pizza a Due mais je n’avais pas de chef. J’en parle autour de moi et Jean-Yves, qui était un de mes clients à la pizzéria, en a parlé à Jérôme. Le plus drôle, c’est que Jérôme venait aussi acheter mes pizzas. À l’époque, j’avais un petit restaurant de 10 couverts, plutôt axé sur la vente à emporter. Quand j’ai rencontré Jérôme, ça a tout de suite matché. Il ne connaissait pas le Pizza a Due mais le défi lui plaisait. On s’est lancé, on s’est fait remarquer. Être vice-champions a changé notre vie !  

FRANCE PIZZA. Pour ceux qui hésitent à concourir pouvez-vous nous dire de quelle façon la  victoire a impacté votre façon de travailler ?  

CYRILLE AUFFRET. On a fermé le restaurant que je tenais avec ma femme et, avec Jérôme, on a monté L’Angelice, restaurant qui tire son nom des prénoms de mes filles Angèle et Candice -qui ont aujourd’hui 10 et 7 ans. J’y travaille avec ma femme Marie et avec Laure, l’épouse de Jérôme. Lui est resté chef à L’Ar Men Du. Sans cette reconnaissance au Pizza a Due, on n’aurait peut-être pas osé. Ça donne une force, ça vous autorise à oser des choses. Un titre dans un championnat de France attire les clients et rassure les banquiers. On a pu monter notre resto grâce à Pizza a Due. Je remercie au passage Galbani Professionale et, bien sûr, l’Association des Pizzérias Françaises. 

 « La connexion entre Jérôme et moi est telle qu’on n’a pas besoin de parler »

FRANCE PIZZA. Comment avez-vous vécu la compétition ? 

CYRILLE AUFFRET. Je suis venu au Parizza 2026 pour présenter 2 épreuves. J’ai concouru dans la catégorie Pizza Classique où je me suis classé 23 e. J’ai eu 60 points de pénalité pour ne pas avoir respecté la taille et le temps. Ce sont des choses réparables. Concernant la Pizza a Due, je pense que c’était la meilleure pizza qu’on ait sortie tous les 2 ! Cela faisait  3 ans qu’on était dessus, ça a créé une relation particulière. 

FRANCE PIZZA. Racontez-nous ! C’est important pour ceux qui veulent se lancer de trouver le bon partenaire et d’avoir une parfaite connexion. 

CYRILLE AUFFRET.  Jérôme Gourmelen et moi on s’appelle  200 fois par jour. La connexion est telle qu’on n’a pas besoin de parler. J’ai depuis quelque temps un problème au doigt qui nous a obligés à switcher  sur certaines tâches. Ça s’est fait dans l’évidence et la fluidité. La complicité et la confiance sont telles qu’on ne peut qu’avancer sereinement.  

FRANCE PIZZA. Quels sont vos projets immédiats? 

CYRILLE AUFFRET. On est prêt pour Parme et le Championnat du monde qui aura lieu du 14 au 16 avril. Bien sûr, on peaufine encore la recette mais j’y crois vraiment.  Pour gagner, il faut y croire ! Si on sort la pizza comme on l’a sortie au Parizza, je pense qu’on a une chance. On descendra Jérôme et moi en camion, il faut environ 18 heures de route pour faire Concarneau-Parme. 

FRANCE PIZZA. Alors, cette pizza championne que contient-elle ? 

CYRILLE AUFFRET. La pizza s’appelle Breizh Hatao, cela veut dire pigeon breton. La recette présentée début avril au Parizza, est la version revisitée de celle avec laquelle nous avons été vice-champions en 2024. Sur une base maïs agrémentée de sarrasin, elle réunit du pigeonneau des Mont d’Arrée, élevé à la farine de châtaigne, des topinambours, des navets boule d’or, des agrumes japonais, de l’huile de ponzu, entre autres. C’est assez simple, on n’est pas parti dans plusieurs goûts. On proposait peu cette recette dans mon précédent resto où j’avais 10 couverts mais aujourd’hui, j’ai 80 couverts et elle peut plus facilement y trouver sa place. J’ai hâte de la faire découvrir à mes clients !

FRANCE PIZZA. Certains champions remettent leur titre en jeu chaque année. Vous représenterez-vous l’an prochain au Pizza a Due 2027 avec une nouvelle recette ? 

CYRILLE AUFFRET. J’ai dit que je voulais gagner puis passer de l’autre côté et devenir juge. J’aime bien juger ce que font les autres, les accompagner. Oui, je me verrais bien juge de la Pizza a Due 2027.

 * Jérôme Gourmelen n’était pas disponible au moment où nous avons réalisé cet entretien le lundi 6 avril. 

Propos recueillis par Isabelle Aithnard. Photos : © Marie Auffret.