Le nouveau France Pizza est sorti !
Daté septembre-octobre et porteur du maillot 113, le numéro de rentrée est de sortie. La PISTACHE y fait son show en faisant monter la fièvre verte. L’AMARETTO* est à l’honneur et nous rappelle que, malgré leurs noms proches, amaretto et amaro (l’amer) ne sont pas du même tonneau ! Autant le savoir avant de le commander et d’être (peut-être) déçu.
Professeur à l’université de Parme, ALBERTO GRANDI dont nous avions déjà évoqué le livre ici, évoque son thème de prédilection : L’INVENTION DE LA CUCINA ITALIANA. Pour l’auteur, elle serait davantage née d’un savant marketing que d’une histoire authentique. Qu’importe, finalement, puisqu’elle réchauffe les cœurs, ravit les papilles et fait naître le débat !
LA BOUTARGUE, que certains nomment poutargue chez nous, elle, existe bien. Elle fait le bonheur des producteurs transalpins et égayera votre carte. Toujours en quête d’authenticité, France Pizza a poussé les portes des cuisines D’AKRAM ZAÏDI ET ANTONELLA CRESCENZO. Fondateur de Mare e Monti, tratttoria réputée de Saint-Maur-des-Fossés, le couple vient d‘ouvrir une pizzéria du même nom à Créteil, toujours dans le Val-de-Marne. Formé par sa tante Carole Luciani et son associée Emilie Giquel, championnes de pizza corse, VINCENT LUCIANI a ouvert une pinséria à Nice et s’épanouit dans un territoire plutôt pro-pizza. Champion de France de pasta 2025, le Sicilien IVAN ALLIATA, chef de Monzù- Place des Grands Hommes (Bordeaux) l’est redevenu en 2026. France Pizza lui a dédié sa page invité pour évoquer sa réussite. À Paris, nous avons suivi Emanuele Tamussi, chef de Casa Luca, une table des Champs-Élysées, délicieuse et accessible qui comble autant les Parisiens que les touristes. À Rome, nous avons approché GABRIELE SANTINI, fondateur de Santini et acteur majeur dans le domaine de la pizza romaine.
Comme toujours, France Pizza-Toute la restauration italienne a déniché des nouveautés produits, des infos croustillantes et des idées pour améliorer votre carte et développer votre business. Un numéro joyeux à savourer avec un verre de Malvasia nera des Pouilles dont vous saurez tout en vous abonnant ici.
* Le dossier sur les amaretti a été rédigé par Carole Gayet et non par mes soins comme indiqué dans le magazine.
Texte : Isabelle Aithnard
