La cuisine italienne n'existe pas, par Alberto Grandi et Daniele Soffiati
" Quand Gualtiero Marchesi, considéré comme le fondateur de la nouvelle cuisine italienne, dans les années 1990 conseillait de mettre de la crème dans la carbonara, il n'est venu à l'esprit de personne de déclencher une guerre de religion comme ça peut être le cas aujourd'hui ”, soulignent les auteurs Alberto Grandi et Daniele Soffiati.
Alberto Grandi, professeur d'histoire de l'alimentation et président de la chair d'Économie et Management à l’Université de Parme, et Daniele Soffiati, son acolyte dans le célèbre podcast DOI – Dénomination d'Origine Inventée, nous expliquent pourquoi la cuisine italienne n'existe pas !
Il est vrai que les produits italiens sont très bons, souvent les meilleurs du monde, mais il est faux qu'ils ont des origines légendaires qui remontent à la nuit des temps. Il n'est pas sérieux de soutenir que Michelangelo faisait le plein de lard chaque fois qu'il passait par Colonnata, de même qu'il n'est pas crédible que les Milanais aient appris aux Autrichiens la préparation de la côtelette.
Les recherches historiques attestent que la cuisine italienne, entendue comme produits et recettes de la tradition, est une invention récente et, de fait, une efficace trouvaille marketing : la narration de la tradition est simplement l’ingrédient contemporaine qui rend ses plats encore plus goûteux.
Les recherches du duo ont révélé que la plus grande partie des Italiens mouraient de faim, pendant que les élites se délectaient avec des cuisiniers et de la bonne nourriture, et que beaucoup de plats symboles de la “traditionnelle” cuisine italienne, de la pizza aux pâtes, n'auraient pas existé sans la contribution fondamentale des migrants italiens, qui revenaient de terres lointaines, mais avec un peu plus d'argent en poche et des produits alimentaires quasiment inconnus jusqu'en 1900.
Avec ce livre, véritable mine d'informations et de curiosités, les auteurs nous accompagnent dans un supermarché idéal, analysant rayon après rayon, l'histoire des aliments et des présumés plats typiques. Ils nous révèlent que les Italiens sont d'excellents cuisiniers, justement parce qu'ils n'ont jamais été liés par une tradition de fait inexistante, mais toujours ouverts à la cuisine et aux ingrédients d'autres pays du monde.
" La cuisine italienne a été inventée il y a 50 ans par l’industrie alimentaire et habilement racontée par les gastronationalistes ”, déclarent les auteurs Alberto Grandi et Daniele Soffiati.
Disponible en italien
Présentation traduite par Carole Gayet
