Arthur Dumait, vice-champion de France de pasta fresca 2024, ouvre un 3e Sugo à Paris
Après la rue Saint-Augustin et la rue du Château-d’Eau, Arthur Dumait, vice-champion de France 2024 de pasta fresca, poursuit son aventure parisienne et ouvre un 3 e Sugo au 123 rue Saint-Honoré, dans le 1er arrondissement.
Fondée en 2023 par Arthur Dumait, Sugo est la cantine de pâtes fraîches qu’on aimerait tous avoir en bas de chez soi : une adresse où les recettes italiennes sont simples, généreuses et traditionnelles, portées par un sourcing particulièrement exigeant et un véritable sens de l’hospitalité. Pour cette nouvelle adresse, Arthur Dumait conserve tout ce qui a fait le succès des 2 premières adresses : pâtes fraîches préparées sur place, recettes généreuses, produits soigneusement sélectionnés et service attentif, dans un cadre feutré et chaleureux, fidèle à l’identité des deux premières adresses. Et rue Saint-Honoré, Sugo s’offre également une terrasse estivale, à quelques pas du Louvre.
C'est avec cette recette à l'encre de seiche que Arthur Dumait est devenu vice-champion de France 2024
Des produits italiens choisis avec exigence
Chez Sugo, la simplicité de l’assiette repose avant tout sur la qualité des produits. Les pâtes sont préparées sur place à partir de semoule de blé dur bio Molino Agostini, sans œuf afin de leur apporter davantage de texture. Les sauces sont réalisées minute et accompagnées d’ingrédients sélectionnés auprès de producteurs italiens et français : tomates Antonella de Sardaigne, Pecorino Romano AOP affiné 18 mois, guanciale de la maison Salumi Pernigotti, mozzarella di Bufala Nanina, artichauts des Pouilles, beurre Borniambuc ou encore viandes de la Maison Le Bourdonnec. Une sélection pensée dans une logique de qualité, de transparence et de cohérence, sans jamais perdre de vue ce qui définit Sugo : une cuisine accessible et généreuse.
Saint-Honoré, une carte qui voit plus grand
Pour cette 3 e ouverture, Arthur Dumait enrichit la proposition avec plusieurs spécialités italiennes qui lui sont particulièrement chères. Aux côtés des pasta viennent ainsi se glisser Vitello Tonnato, Arancini, Cotoletta alla Milanese ou encore Osso Buco, tandis que la carte des pâtes fait notamment la part belle au Pesce Spada, à l’Aglio e Olio, aux Vongole ou à la Pasta con Polpette. Une carte plus étoffée, qui permet à Sugo d’affirmer encore davantage son identité d’osteria contemporaine, entre cantine de quartier et véritable table italienne. Côté desserts, on retrouve les incontournables de la maison : panna cotta à la fleur d’oranger et pistache de Bronte, tiramisu, torta caprese, sans oublier les glaces et sorbets Enzo & Lily.
Une cantine italienne née d’une obsession pour la pasta
Passé par l’École hôtelière de Lausanne, les palaces londoniens puis par Rome, Arthur Dumait imagine Sugo avec une idée simple : proposer à Paris les pâtes fraîches qu ’il avait envie de manger en Italie, réalisées avec les mêmes produits et servies avec générosité, La 1ère adresse ouvre rue Saint-Augustin en 2023, suivie en mars 2025 par une 2e table rue du Château-d’Eau. Dans chacune, on retrouve les mêmes codes : briques couleur pasta, cuisine ouverte, grandes tablées, mobilier en bois et inox, lumière douce, bougies et musique soigneusement choisie. Au-delà de l’assiette, le service est également l’ un des marqueurs forts de Sugo: précis et chaleureux, jamais guindé, inspiré à la fois par l’hospitalité italienne et par l’exigence des grandes maisons. Avec Saint-Honoré, Sugo confirme ainsi son ambition : faire de la pasta fresca une véritable cantine parisienne, avec une identité forte mais sans ostentation. De bons produits, de belles assiettes et l’envie de revenir.
