Sant Ambroeus, le mythique et ultra chic café-restaurant milanais s'installe à Saint-Germain-des-Prés
Ouvert le 8 décembre -au lendemain de la Saint-Ambroise- Sant Ambroeus, le très chic salon de thé-café-restaurant milanais est le nouveau repaire chic des rich & famous et touristes en balade à Saint-Germain-des-Prés, à Paris.
Installée en lieu et place de feu Le Silencio (fermé en 2023), à 2 pas des mythiques Deux Magots, Café de Flore, brasserie Lipp et Emporio Armani Caffè/ristorante, cette enseigne née à Milan en 1936, aujourd’hui propriété du Sant Ambroeus Hospitality Group, entreprise américaine, propose dans une atmosphère élégante et feutrée une carte italo-américaine qui a déjà séduit de nombreuses villes aux États-Unis. Paris est la 16 e adresse du groupe qui reprendra sa conquète des États-Unis prochainement avec des ouvertures à Miami et Beverly Hills en 2026, suivies de 2 autres lancements à Dallas et Los Angeles en 2027.
Une ouverture à un moment des plus favorables
Milanaise d'origine et devenue américaine au terme de plusieurs reventes, Sant Ambroeus a déjà conquis New York (qui compte plusieurs cafés et restaurants de la marque), Southampton, Aspen et Palm Beach mais n'avait jamais posé un pied en Europe, en dehors de l'Italie. Son installation à Paris dans le très touristique et très mondain quartier de Saint-Germain-des-Prés ravira les amateurs de cucina italiana déplorant le nombre limité de tables italiennes chic sur la rive gauche. Car si les abords du très long boulevard Saint Germain regorgent de pizzérias, trattorias et autres osterias, il n’y a pas dans le secteur de grandes tables italiennes susceptibles d’aimanter les mondes de la mode, de la littérature, de l’art et de la politique comme le font les adresses de Sant Ambroeus à New York. Seule exception, le très élégant Armani Ristorante & Emporio Armani Caffè situé tout près de ce nouveau lieu.
Pâtisseries italiennes généreuses à déguster à toute heure de la journée.
Cette ouverture se fait dans un climat des plus favorables : la cuisine transalpine a le vent en poupe dans l’Hexagone depuis une quinzaine d’années. Et sa récente inscription au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco ne fera qu’accroître l’intérêt des Français pour cette cuisine immédiatement lisible, simple -et néanmoins variée-, accessible et adepte de produits frais et locaux.
Une carte longue couplant grands classiques italiens et américains
La carte plutôt riche respecte le déroulé des repas traditionnels transalpins : antipasti, primi, secundi…Huit antipasti dont un vitello tonnato, un minestrone et une pizza à la truffe ouvrent le menu. 8 formats de pâtes dont un gnocchi et un risotto sont proposés dans la section primi. Au chapitre des secundi : 9 viandes et volailles, 4 poissons et une parmigiana qui ravira les végétariens. On ne s'étonnera pas du nombre limité (4 offres : Tiramisù, Principessa, Gianduja, Crème brûlée sbagliato) de desserts tant l'offre de pâtisseries, viennoiseries pour le petir déjeuner ou l'heure du thé est généreuse.
Les incontournables escalope milanaise, osso buco et parmigiana côtoient sans heurt les burgers et lobster rolls. Et le panettone ne pâtit pas de la présence des pancakes aux pommes et sirop d’érable. L’enseigne a beau être née à Milan et être gérée par une famille d’origine italienne, c’est sur le sol américain qu’elle a prospéré et se déploit avec succès.
Ouvert de 7h30 à minuit 7 jours sur 7
Comme en Italie, on peut entrer à toute heure pour un café, un verre, une collation (pizzete, tramazzino) ou un repas plus étoffé. Sant Ambroeus ouvre 7/7j de 7h30 à minuit. Et comme en Italie, on peut le boire au comptoir une fois choisie l'une des 10 recettes qui vont de l’Espresso au Cold brew en passant par le Latte macchiato et l’Americano. Le prix de la tasse est à l’image du lieu : rare. Il vous faudra débourser 5 €* pour déguster un très bon café à l’italienne. On peut s’étonner mais c’est une Italie d’exportation que l’on paie et non celle que l’on découvre, émerveillé, en traversant les Alpes. On notera d’ailleurs, qu’aucun prix n’est affiché sur la carte publiée sur le site Internet de Sant Ambroeus. Quant aux médias qui ont testé l’endroit tel le quotidien Le Monde ou ceux qui se sont fait l’écho de cette ouverture (Sortir à Paris), aucun ne montre d’intérêt à citer le ticket moyen. On ne saura donc pas à combien se chiffre un petit déj’, un déjeuner, un teatime ou un dîner dans ce nouveau temple du luxe.
Texte : Isabelle Aithnard. Photo : © Alberto Blasetti
* Tarif cité par la journaliste Valentine Pérez dans Le Monde du 6 décembre.
