France Pizza n° 110, daté janvier-février est sorti !
France Pizza est enfin prêt à être dévoré. Portraits, news, enquêtes, matériels... Ce numéro 110, daté janvier-février, contient tout ce qui accompagnera au mieux ce début d'année 2026.
À quelques heures de l’ouverture du salon Sirha Bake &Snack, France Pizza s’est penché sur la panification et ce que nos voisins italiens appellent L’Arte Bianca. Formatrice en cuisine et écrivain, Alba Pezone et Paul Fédèle, Conseiller éditorial de France Pizza, nous éclairent (p 32 et suivantes) sur les mutations de ce secteur parmi les plus actifs de l’industrie alimentaire.
Dans quel four à convoyeur investir en 2026 ? Notre guide Mickaël Rolland fait le point sur les choix les plus judicieux (page 60). On le sait, la meilleure des recettes ne suffit pas sans le meilleur des matériels. Invitée de ce numéro, Flavia Morelli, Responsable Food & Beverage au SIGEP World insiste sur l’importance du rôle de la glace pour booster les commandes des CHR (page 6). Notre été risque d'être glacé et ce n'est pas si mal après avoir supporté un hiver glacial.
Pour cette rentrée, France Pizza est entré dans les cuisines de chefs inspirants dont vous ferez peut-être vos modèles. Ancien élève de Robuchon, Attilio Marrazzo a enfin ouvert son propre restaurant L’Attilio Paris où il célèbre une cuisine joyeuse et exigeante (page 8).
Installé à L’Isle-sur-la-Sorgue, Alessio Marasca, chef et fondateur de La Pinsa di Anton (page 10) a été classé 2e meilleure pinsa du monde par le tout nouveau guide World’s Best 50 pinsa. Lancé à Rome l’automne dernier, ce guide est sponsorisé par Di Marco, inventeur de la pinsa, spécialité romaine qui plaît de plus en plus.
Justement, pizza, pinsa, focaccia, schiacciata, Scrocchiarella®… quelles bases travaillerez-vous cette année ? Les pages Tendance produits (p 70) vous guideront vers les références à tester et adopter pour révéler vos meilleures créations. Au rayon recette, Toni Muzi, ex-chef d’Eataly (dont nous avons fait le portrait dans le n° 108), nous a confié celle de ses busiate à la pistache (page 81). Un plat des plus réconfortants en ces temps frileux, à déguster avec un verre de Raboso Piave, ce rouge si particulier venu de Vénétie dont Carole Gayet dresse le portrait (page 84). À moins que vous ne préfériez siroter une bière aromatisée (page 76) ou faire monter la température avec des produits pimentés et spicy comme ceux de la sélection que nous avons préparée (page 52).
Star des réseaux sociaux le Français Gabriel Reboul, chef de Pizza Gabriel vient de publier un livre passionnant de recettes (page 12). Il nous raconte avec enthousiasme son parcours de jeune chef et de formateur innovant. Du côté de Chimay, en Belgique, l’entrepreneur Corentin Abba a eu la bonne idée d’installer Coméa, son comptoir de plats et de produits italiens, au cœur de la banque que dirige sa femme (page 14). impossible désormais de dire qu'on n'a pas assez sur soi et qu'on repassera payer plus tard !
Bonne lecture, bonne année.
Texte : I. A.
