La pinsa a enfin son guide 50 Top !
On conaissait le 50 TOP Pizza et voilà qu'arrive le 50 TOP Pinsa ! Le premier guide qui recense les meilleures pinserias du monde. Pour sa première édition, le guide a récompensé 10 pinsaiolos venus d'Italie, du Canada,... et distingué 2 établissements français qui s'installent à la 2e et à la 7e place.
Le 50 World’s Best Pinsa, 1er guide recensant les 50 meilleures pinsas du monde a officiellement vu le jour le 27 octobre dernier, à Rome. Ce lancement ne pouvait se faire sans l’accompagnement de Di Marco (également sponsor de l’événement), entreprise qui a inventé la pinsa, il y a 25 ans dans la Ville Éternelle. N’hésitez pas à le rappeler à tous ceux qui prétendent encore que cette recette est née dans l’Antiquité romaine ! (voir l’interview de Corrado Di Marco dans France Pizza n°95). Ce produit gagnant de plus en plus de parts sur le terrain de la panification -sans encore marcher vraiment sur les plates-bandes de la pizza-, la naissance de ce guide est des plus opportunes. Véritable phénomène gastronomique qui séduit autant pour sa texture (légère, croquante) que pour ses vertus (haute digestibilité, compatibilité avec les régimes sans gluten grâce à l’utilisation mesurée de la farine de blé adjointe à celles de soja et de riz…), la pinsa s’est invitée dans près de 7000 établissements dédiés dans le monde -dont 5000 en Italie.
2 restaurants français classés aux 2e et 7e places
Sa récente inscription au registre des PAT (produits agroalimentaires traditionnels du Latium) fait simultanément croître l’appétit des chefs et entrepreneurs désireux de se tailler une part du gâteau; mais aussi la réflexion sur le prochain phénomène qui ouvrira l’ère de « l’après-pizza napolitaine ». Conçu par Press Food, édité par Filia Edizioni et dirigé par le journaliste Bruno Petronilli, ce guide est aussi un projet culturel soucieux de valoriser le patrimoine culinaire italien. Les 10 premiers lauréats ont été récompensés grâce au précieux soutien de l’ARSIAL* et de la région du Latium. Dans ce 1er classement, 2 établissements français se sont distingués : La Pinsa di Anton (L’Isle-sur-La Sorgue), 2e sur le podium et lauréat du prix spécial de la Meilleure Pinsa de l’année. Et Vale & Ale (Paris) qui s’est installé à la 7 e place.
* Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l'Innovazione dell'Agricoltura del Lazio, Agence régionale pour le développement et l'innovation agricole du Latium.
Texte : Isabelle Aithnard
