France Pizza Magazine, le numéro 108 est sorti
Le numéro de rentrée est de sortie. Numéroté 108, daté septembre-octobre, il est, comme toujours, rempli de rencontres, de news, de découvertes et de moments à partager. Vous pouvez l'acheter seul ou bien vous abonner (ici) pour être sûr de ne rien manquer de l'actualité de la pizza et de la restauration italienne.
Jérémy Viale, (Casa Viale, Nano Trattoria) brillant pizzaiolo, multi-primé en France, en Europe et depuis avril dernier Champion du monde au Championnat de Las Vegas, nous raconte son envie d'Amérique et son installation imminente à Miami. Si on encourage cette nouvelle aventure, on craint tout de même que les Américains ne nous l'enlèvent. Autres belles rencontres ? Toni Muzi, Chef exécutif d'Eataly Paris-Marais qui jongle habilement entre la gestion de 7 établissements de restauration sans jamais se défaire de son sourire aussi éternel que Rome, sa ville natale. Paolo Ambrogio est à la tête de Tosca, élégante table du 8 e arrondissement de Paris, nichée dans un hôtel chic et discret. Il y sert une cuisine gastronomique joyeuse et généreuse. Une fois n'est pas coutume, France Pizza a posé son regard sur un chef installé au Japon. Daniele Cason officie dans les cuisines de The Pizza Bar on 38th, table italienne installée au cœur de l'hôtel Mandarin Oriental de Tokyo.
Du côté de la Belgique, pays auquel nous consacrons depuis bientôt 2 ans, une page dans chaque numéro, c'est dans la région de Tarcienne/Gerpinne que nous avons rencontré Mattia Collu. Ce chef sarde s'est d'abord fait connaître avec Matthias and sea, un restaurant de poissons, avant d'ouvrir, il y a quelques années, Gelato Naturale, un salon de dégustation dédié à la glace. Mattia ne fait pas que régaler le public, il fournit également les CHR (HORECA) dont certains sont étoilés. Ses glaces très réputées ont été, au printemps dernier, listées parmi les coups de cœur de Gault & Millau.
Dans ce numéro de France Pizza, vous découvrirez les arcanes de la Slow Food mondiale et responsable,vous apprendrez à choisir et travailler au mieux les herbes aromatiques qui enchantent la cucina transalpine, à savourer le Lambrusco, pépite de l'Émilie-Romagne. France Pizza Magazine se fait aussi le rapporteur des news et gossips qui alimentent les conversations du milieu, des livres qui célèbrent l'Italie.... Saviez-vous que du côté de Chicago dont il est originaire, une pizza porte le nom du Pape Léon XIV ? Plus près de chez nous, le célèbre glacier Amorino a lancé un dessert issu de sa collaboration avec le chef Aurélien Cohen. Un délice produit en édition limitée à découvrir tout le mois de septembre. À lire aussi et reproduire, la recette Krug Lover, pizza créée par Arnaud Faye, Chef étoilé du Bristol Paris et Champion de France et Champion du monde de pizza. Cette création est née d'un partenariat avec les champagnes Krug et surprendra plus d'un amateur de pizza et de champagne. Oui, l'une et l'autre peuvent harmonieusement cohabiter.
Bonne lecture, bonne rentrée
Isabelle Aithnard
