Pizza Week 2026, le bilan de Tonino Cogliano, chef d'IMperfetto à Puteaux
Durant la Pizza Week 2026, Tonino Cogliano chef et co-fondateur avec Simone Lombardi d'IMperfetto à Puteaux, a proposé quatre rendez-vous, de grandes collaborations internationales et un parcours d'échanges entre pizza, cuisine et pâtisserie, qui s'est achevé le 17 octobre à l'Hôtel Royal Monceau.
La participation de Tonino Cogliano et d'IMperfetto à la Pizza Week 2026, l'événement signé 50 Top Pizza qui célèbre la culture de la pizza à travers des rencontres, des collaborations et des parcours gastronomiques d'auteur, s'est achevée avec un succès. Quatre rendez-vous, dont les trois soirées à quatre mains des 13, 14 et 15 octobre et la grande finale du 17 octobre, ont donné vie à un parcours d'échanges entre des interprètes de la scène internationale, des territoires et des visions gastronomiques différentes.
Simone Lombardi, Michele Pascarella et Tonino Cogliano
La philosophie du chef Tonino Cogliano, Champion de pizza à Las Vegas
Au centre de l'expérience, la philosophie de Tonino Cogliano (en photo, en blanc ci-dessus), qui interprète la pizza comme une expression d'identité, de recherche et de partag. Une vision qui part du respect de la tradition napolitaine, comprise non pas comme une formule immuable, mais comme un patrimoine vivant à préserver et à réinterpréter, pour s'achever par une attention portée aux pâtes, à l'équilibre des textures et des saveurs, et à la valorisation des ingrédients. Ces derniers deviennent des outils pour construire une proposition contemporaine capable de maintenir un lien authentique avec ses racines.
Des collaborations avec des pizzaïolos prestigieux
Pour Tonino Cogliano, la pizza est aussi une rencontre, et les collaborations, lors de la Pizza Week avec des professionnels venus de villes et de cultures différentes, ont été l'occasion de partager des techniques, des expériences et des idées, démontrant comment la tradition peut évoluer à travers l'échange.
Le calendrier s'est ouvert avec "La Dolce Ruta : Naples, Madrid", en compagnie de Fabrizio Polacco, chef exécutif de Grosso Napoletano. Ensuite, "Road from Napoli : London Chapter" a mis en vedette Michele Pascarella, l'un des noms de référence de la scène de la pizza londonienne. Le programme s'est terminé par "Trabocchi : La Côte des Abruzzes", un rendez-vous réalisé en collaboration avec Gianluca Di Bucchianico et consacré au patrimoine gastronomique des Abruzzes, au lien entre cuisine et territoire et à la culture méditerranéenne.
Des desserts de haut vol
Pour agrémenter les dîners, le pré-dessert signé Carmen Vecchione, de la pâtisserie Dolciarte, et la création sucrée d'Olivier Stehly, chef pâtissier d'IMperfetto, ont scellé le parcours gastronomique. La Pizza Week 2026 a culminé lors d'une soirée spéciale à l'Hôtel Royal Monceau – Raffles Paris, adresse prestigieuse de l'hospitalité parisienne. Pour le rendez-vous final, Tonino Cogliano a partagé la cuisine avec Alessandra Oliver, chef du restaurant Il Carpaccio, récompensé d'une étoile Michelin, une collaboration qui a relié le monde de la pizza à celui de la haute cuisine, dans un contexte international de grand prestige.
La pizza comme un langage gastronomique
Des collaborations avec Madrid et Londres au récit du territoire des Abruzzes, jusqu'au rendez-vous final à l'Hôtel Royal Monceau, la participation de Tonino Cogliano et IMperfetto a renvoyé une image de la pizza comme un langage gastronomique capable de dépasser les frontières et de créer de nouvelles connexions. Un bilan qui confirme la valeur de l'échange et du partage comme outils de croissance, renforçant l'identité d'IMperfetto à Paris et la vision de Tonino Cogliano, c’est à dire, faire de la pizza non seulement un symbole de la culture gastronomique italienne, mais un terrain de recherche, de dialogue et d'évolution continue.
