Vins sans alccol : innovation ou véritable révolution ?
Les vins sans alcool ou à faible teneur en alcool bouleversent les codes du monde viticole. De l’histoire symbolique et spirituelle du vin à ses métamorphoses technologiques, Bernard Hawadier* explore les tensions, promesses et limites d’une révolution en marche.
Alors que les habitudes de consommation évoluent, les vins sans ou à faible teneur en alcool — dits no-low — bousculent l’univers viticole. Hygiénisme, quête de bien-être, stratégies marketing, bouleversements générationnels : autant de dynamiques qui nourrissent l’essor de ces nouvelles boissons. Mais peut-on encore parler de vin quand l’ivresse, la fermentation et l’identité culturelle sont mises à distance ? De l’histoire symbolique et spirituelle du vin à ses métamorphoses technologiques, ce livre interroge en profondeur les ambiguïtés du no-low. Produits oxymoriques ou nouvelles figures du plaisir ?
Innovations légitimes ou simulacres désincarnés ? À travers une analyse critique, sensorielle et juridique, l’auteur explore les tensions, promesses et limites d’une révolution en marche. Un ouvrage destiné à un large public, à la croisée du droit, de la culture œnologique et de l’éthique, pour penser autrement l’avenir du vin.
*Avocat et consultant depuis plus de 40 ans, Bernard Hawadier a créé Vinolex, un cabinet spécialisé dans le droit de la vigne et du vin. Il est également auteur de deux ouvrages et de nombreux articles dans la revue La vigne via le site d’information Vitisphere.
Éditions Quæ | 80 pages | 19 €
