L'Osso Buco de Denny Imbroisi
Ingrédients
- 4 tranches d’osso buco avec la moelle de 130 g chacune environ
- 1 aubergine
- 1 poivron
- 2 pommes de terre charlotte
- 50 g de farine
- 400 g de Passata Cirio
- 2 mini fenouils (ou 1 grand)
- Cerfeuil, ciboulette, coriandre ou herbes de Provence
Préparation
Chef fondateur des restaurants italiens Ida, Epoca et Malro, Denny Imbroisi vient de racheter Ischia à Cyril Lignac. Ambassadeur du fromage Grana Padano et de la marque de sauces tomates Cirio, le Calabrais nous livre sa rectete de l'osso buco, un grand classique de la cucina italiana.
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Lavez l’aubergine et le poivron, puis frottez la peau des pommes de terre. Coupez-les en rondelles. Panez les tranches d’osso buco dans la farine. Mettez-les dans une poêle avec de l’huile d’olive et laissez-les colorer 3 min de chaque côté. Mettez-les dans une cocotte. Dans la poêle ayant servi à la cuisson de la viande, déposez les légumes et faites-les sauter avec du sel et du poivre. Dès qu’ils commencent à colorer, ajoutez-les dans la cocotte. Versez la passata Cirio et mettez le couvercle. Enfournez pour 20 à 30 min. Au bout de 15 min de cuisson, ouvrez la cocotte et vérifiez s’il reste assez de sauce. Au besoin, ajoutez 1 verre d’eau. Émincez finement le fenouil et déposez délicatement sur l’osso bucco. Servez l’osso bucco saupoudré d’herbes hachées.
(Photo : © Le Photographe du dimanche)
