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La caprese selon David Gallienne, un plat de chef à l'huile Sagermès
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La caprese selon David Gallienne, un plat de chef à l'huile Sagermès

Plats traditionnels et gastronomiques

Ingrédients

  • 150 gr de tomates anciennes
  • 400 gr d'eau de tomates
  • 4 feuilles de gélatine
  • 2 mozzarellas
  • 1 filet de poulet
  • 1/4 de botte de menthe
  • 1/4 de botte de basilic
  • 100 gr de pignons de pin
  • Huile d'olive Segermes à la menthe
  • 200 gr de crème fraîche
  • 100 gr de burrata
  • Sel et poivre
  • Herbes du jardin

Préparation

1/Préparer la gelée avec l’eau de tomates et laisser couler sur le fond des assiettes creuses, puis réserver au frais. 

2/Monder les tomates anciennes et les tailler en gros quartiers.

3/Faire cuire le filet de poulet au beurre noisette et coupez-le en morceaux épais. 

4/Préparer un pesto en mixant les pignons de pin, le basilic, la menthe et l’huile Segermes.

5/Monter la mousse de burrata au siphon en ajoutant le fromage italien et la crème fraîche. 

6/Dresser les quartiers de tomates anciennes harmonieusement, ajouter une touche de mousse de burrata montée au siphon le siphon burrata au milieu, la mozzarella soufflée, le pesto à la menthe et, enfin, les morceaux de filet de poulet.

7/Décorer de quelques herbes du jardin et arrosez avec un fil d’huile d’olive.

Plus de recettes sur segermes.com


Crédit photo Sylvain Bachelot

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