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Filet de rouget rôti à la tomate

Filet de rouget rôti à la tomate

Plats traditionnels et gastronomiques

Ingrédients

Pour le poisson :

Filet(s) de rouget (140 g) : 6 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s)

Piment d'Espelette : 3 Pincée(s)

Pour la garniture :

Courgette(s) : 3 pièce(s)

Huile d'olive : 3 centilitre(s)

Sel fin : 6 Pincée(s)

Tomates concassées nature : 1 boite(s)

Huile d'olive : 2 centilitre(s)

Sel fin : 6 Pincée(s)

Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)

Thym frais : 3 branche(s) 

Préparation

Pour les légumes
Préchauffer le gril, ainsi que le four à 180 °C (th. 6).

Éplucher les poivrons, les épépiner et les découper sur la longueur en longs triangles. Laver les courgettes, puis les tailler en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Faire chauffer l'huile d'olive sur un gril. Déposer les légumes et les saler, puis les retourner dès qu'ils sont grillés d'un côté.
En fin de cuisson, les parsemer de thym frais.

Pour le poisson
Émincer finement le bulbe et la cive (partie verte)des oignons, puis les mélanger avec tomates concassées nature. Désarêter les filets de rouget, puis assaisonner le côté chair de sel fin.

Répartir le mélange oignons-tomates au fond d'un plat, puis déposer les filets de poisson, côté peau vers le haut. Les saupoudrer de piment d'Espelette, puis les arroser d'huile d'olive. Enfourner ensuite pendant 6 à 8 min.

Dans une assiette, déposer les légumes grillés puis dresser dessus la compotée de tomates avec les filets de rouget.

Truc du chef : Le fait de retirer la peau des poivrons permet de les rendre plus moelleux mais aussi plus digestes. 

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