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Aiguillettes de poulet, coquillette au bouillon de légumes

Aiguillettes de poulet, coquillette au bouillon de légumes

Plats traditionnels et gastronomiques

Ingrédients

Pour la viande :

Aiguillette(s) de poulet : 400 gramme(s)

Tomates concassées nature : 200 gramme(s)

Huile d'olive : 2 centilitre(s)

Moulin à poivre : 6 Tour(s)

Coquillette : 400 gramme(s)

Oignon(s) : 1 pièce(s)

Vin blanc sec : 10 centilitre(s)

Beurre doux : 40 gramme(s)

Moulin à poivre : 6 Tour(s)

Descriptif :

Champignon(s) de Paris : 250 gramme(s)

Crème liquide entière : 20 centilitre(s)

Sel fin : 6 Pincée(s)

Pour la garniture :

Huile d'olive : 3 centilitre(s)

Bouillon de légumes : 80 centilitre(s)

Sel fin : 6 Pincée(s)

Estragon : 2 branche(s) 

Préparation

Pour le poulet
Éplucher les champignons, puis les émincer après avoir retiré la base du pied si elle est sale.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle chaude, puis déposer les aiguillettes de poulet préalablement salées. Colorer la volaille sur les 2 faces, puis ajouter les champignons et saler à nouveau. Verser la concassée de tomates ainsi que la crème, puis cuire le tout à frémissements jusqu'à ce que la sauce ait une texture "nappante". Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Pour les coquillettes
Éplucher l'oignon et le ciseler finement (petits dés).

Faire chauffer doucement un filet d'huile d'olive dans une casserole, puis faire revenir l'oignon sans coloration avec une pincée de sel (le faire "suer"). Lorsqu'il est translucide, verser les coquillettes et les nacrer, c'est-à-dire les enrober d'huile d'olive.

Ajouter ensuite le vin blanc et le laisser réduire, puis recouvrir les pâtes de bouillon de légumes. Laisser cuire à feu moyen en mélangeant fréquemment et en rajoutant du liquide autant de fois que cela est nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme un risotto).
Terminer en incorporant le beurre frais pour lier le tout et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Dresser en assiette à côté des aiguillettes de volaille à la crème tomatée, puis décorer de feuilles d'estragon.

Truc du chef : Les plus gourmands pourront lier les pâtes en rajoutant du parmesan râpé, comme pour un véritable risotto. 

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