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Fontine d’alpage et tomme d’Abondance à l’œuf et truffe blanche d’Alba
Plats traditionnels et gastronomiques
Ingrédients
-8 cl de lait
-10 cl de crème
-50 g de beurre
-100 g de tomme d’Abondance
-100 g de fontine
-1 gousse d’ail
-8 œufs
-12 g de truffe blanche d’Alba
Préparation
Râper la tomme d’Abondance et la fontine. Faire bouillir le lait, la crème, le beurre et la gousse d’ail écrasée. Ajouter les fromages râpés. Mixer, passer au chinois, rectifier l’assaisonnement et réserver au bain-marie.
Cuire les œufs au four ou au thermoplongeur à 62 °C pendant 30 minutes. Séparer les blancs des jaunes.
Présentation : servir dans des assiettes creuses, avec un jaune d’œuf au centre et trois ou quatre lamelles de truffe blanche râpée au dernier moment.
