Pizza marbrée aux cèpes et filet mignon de Carlino Pizza Cavaillon
Ingrédients
- 1 pâton à pizza ( 150gr au charbon actif, 150gr au jus de betterave, bouler ensemble ensuite pour un pâton de 300gr ).
- 80gr de provolone
- 100gr de filet mignon de porc
Pour le condiment de potimarron
- 1/4 de potimarron
- 1 filet de vinaigre blanc
- 50gr de sucre
Pour la sauce moutarde au miel
- 1 cuillère à soupe de Moutarde
- 15cl de crème
- 1 cuillère à soupe de miel
Pour la crème de cèpes
- 100gr de cèpes vin blanc
- Fond de veau Crème
- 5 ou 6 tomates cerises coupées en quartiers
- De la roquette et des feuilles de moutarde rouge
- Origan.
Préparation
Faire cuire le filet mignon de porc à 50 °C et à cœur. On finira la cuisson sur la pizza. Couper le filet mignon en 4 dans la longueur pour avoir de petits morceaux au cœur rosé. Réserver.
Cuire le potimarron en petits morceaux avec le sucre et un peu d’eau, le mixer et rajouter le vinaigre blanc. Mettre en pipette.
Mélanger le miel, la moutarde et la crème. Mettre en pipette.
Couper les cèpes en petits morceaux, les cuire à la poêle, déglacer au vin blanc, mouiller au fond de veau. Réduire à demi glace et crèmer. Réserver.
Cuire votre pâte avec la crème de cèpes et le provolone.La sortir à 90% de cuisson. Disposer le filet mignon et recuire rapidement pour que le filet mignon finisse de cuire tout en restant rosé.
Disposer des gouttes de condiments de potimarron bien, partout.Disposer les tomates cerises, la roquette et les feuilles de moutarde rouge.Rajouter ensuite la sauce à la moutarde au miel en filet sur toute la pizza et de l’origan.Vous pouvez rajouter des tuiles de parmesan au charbon actif pour la décoration et le croustillant.
