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Pizza Compagnie de la Réunion

Pizza Compagnie de la Réunion

Pizza

Ingrédients

  • Base blanche, cuisson de la pâte avec un mélange d’algues
  • Mousse de mozzarella di latte di bufala Galbani Professionale aromatisée aux algues Nori
  • Velouté de farinata au romarin
  • Crevette rouge sicilienne marinée aux fruits de la passion
  • Poêlée de fruits de mer selon arrivage
  • Fin tranché de St Jacques aromatisé à l’huile de combava et à la vanille bleue
  • Caviar de saumon sauvage
  • Emulsion au citron caviar
  • Salicorne et feuille d’huitre

Préparation

Disposer les algues sur le pâton pour la cuisson.

A la sortie du four, ajouter les ingrédients.

Le nom complet de la pizza est "Compagnie de la Réunion : voyage de St Pierre à Paris". 

Cette pizza évoque un voyage au départ de St Pierre de la Réunion, avec des escales sur l'itinéraire où on trouve les ingrédients qui composent la garniture.

Voir les autres recettes des pizzas du Concours Pizza A Due 2018

Crédit photo : Paul & Malo. Galbani Professionale

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