Fougasse Italiana

Pizza

• Farine : 1 kg

• Eau : 580 g

• Huile : 50 g

• Sel : 18 g

• Parmesan en miettes : 25 g

• Saveur 2 en 1 Intense : 40 g

• GARNITURE :

• Tomates épépinées : 70 g

• Mozzarella en cubes : 70 g

• Coppa : 30 g

• Basilic haché : 5 g

Pétrissage

Spirale : 4 min vitesse lente + 8 min vitesse rapide. Ajouter le parmesan et mélanger 1 minute 30 à vitesse lente

Oblique : 5 min vitesse lente + 15 min vitesse rapide. Ajouter le parmesan et mélanger 1 minute 30 à vitesse lente

Température de pâte : 25°C

Pointage : 30 minutes à 1 heure

Mise en forme : pâton de 250g. Laminer à 4cm. Ajouter les ingrédients de la garniture sur la moitié de la pâte et replier le pâton

Apprêt : 1 heure à 25°C

Cuisson : 10 à 15 min à 235-240°C. Sortir du four et badigeonner à l’huile d’olive.