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Padre de luxe par Georges Lescuyer

Préparation

Préparation

Bagna cauda : faire cuire l’œuf dur, mélanger œuf dur, anchois, basilic, huile d’olive, ail pour obtenir une texture de pesto qui servira de base à étaler.

Couper les tomates cerises en deux, les poêler à l’huile d’olive avec 2 cuillérées à soupe de ricotta, bien mélanger, ajouter sel, poivre

Passer poivron, aubergine, courgette au four. Quand le poivron est noirci, sortir tous les légumes du four. Mettre le poivron un quart d’heure dans un sac plastique pour permettre à la vapeur de décoller la peau. Eplucher le poivron. Le trancher en lamelles.

Eplucher l’aubergine, la couper en deux, l’épépiner. La trancher en lamelles.

Couper la courgette en deux, la trancher en lamelles. Si les lamelles sont trop longues et pour plus d’esthétisme, les couper en deux.

Poêler les lamelles de poivron, d’aubergine et de courgette à l’huile d’olive pour les griller légèrement.

Ajouter de la chapelure à la poêle.

Etaler le pâton.

Recouvrir de sauce bagna cauda.

Répartir généreusement sans surcharger et de façon homogène les lamelles de poivron, aubergine et courgette.

Répartir aussi la moitié de la mozzarella di bufala campana bien égouttée ou de la burrata, ainsi que les tomates cerises poêlées.

Enfourner.

A mi-cuisson, ajouter l’autre moitié de mozzarella di bufala campana ou de burrata.

Présentation

A la sortie du four, saupoudrer de parmigiano reggiano.