La Sorrento par Yann Le Droguen
Pizza
Ingrédients
-4 poireaux
-1/2 litre de Marsala
-5 tomates confites
-5 champignons de Paris
-6 olives noires
-8 noix de Saint Jacques
-2 c à s de crème fraîche
-Basilic
Préparation
Utiliser un empâtement à base d’un mélange de farine biologique italienne, farine de soja et farine aux 5 céréales, 72 h de maturation.
Préparer une fondue de poireaux au Marsala.
Découper en brunoise les champignons, tomates confites, olives et noix de Saint Jacques. Les poêler à feu vif durant 2 minutes dans l’huile d’olive. Ajouter la crème.
Abaisser le pâton. Étaler la fondue de poireaux. Enfourner.
Présentation : à la sortie de four, ajouter la brunoise. Ajouter les feuilles de basilic.
