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La Parma aux fines herbes par Martin Lambert

La Parma aux fines herbes par Martin Lambert

Pizza

Ingrédients

-Pâton d’environ 240 g

-1 petite aubergine

-100 g de mozzarella râpée

-Roquette

-5/6 tomates cerise bien mûres

-2 tomates

-Boursin

-Mascarpone

-Crème fraîche

-2 belles tranches de jambon de Parme

-Parmesan

-Huile d’olive

-Oignons

-Ail

-Basilic

 

Préparation

Utiliser un empâtement très hydraté (maturation de 48 h).

Faire macérer 24 h l’ail entier écrasé et le basilic dans 100 ml d’huile d’olive. Faire revenir les oignons et l’ail dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, ajouter l’aubergine épluchée et coupée en petits dés puis les tomates pelées. Laisser mijoter 30 min. Une fois cuit, mixer avec une cuillère à soupe de crème fraîche et quelques feuilles de basilic. Saler et poivrer.

Mélanger le Boursin et le mascarpone, poivrer. Vider les tomates cerise et les farcir de ce mélange. Couper l’aubergine en fines rondelles et les faire dorer dans l’huile d’olive. Abaisser à 18/20° (à la main) le pâton. Etaler la crème de tomates/aubergines. Ajouter la mozzarella. Enfourner.

 

Présentation : à la sortie de four, ajouter la roquette. Disposer le jambon de Parme, 4/5 rondelles d’aubergine et 5/6 tomates cerise farcies. Ajouter les écailles de parmesan.

Verser un généreux filet d’huile d’olive. Compléter de 2 tours de moulin à poivre.

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