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Parpadelle Garofalo Ristorante
Pasta et Risotto
Ingrédients
- Pappardelle Garofalo Ristorante 1 Kg
- Guanciale 600 g
- Petit-pois 300 g
- Micro-pousses de petit-pois
Crème de Parmigiano
- Parmigiano Reggiano 300 g
- Crème liquide entière 25 cl
- Echalotes 5
- Vin blanc 7 cl
- Huile d’olive 5 cl
Préparation
Parpadelle Garofalo Ristorante au guanciale, petits pois et crème de Parmiggiano Reggiano
Mise en œuvre
- Blanchir les petit-pois dans un volume d’eau frémissante. Réserver au chaud.
- Ciseler finement les échalotes, les faire rissoler dans l’huile d’olive. Ajouter le vin blanc, la crème liquide puis le Parmigiano râpé. Laisser réduire à feu doux.
- Découper le guanciale en allumettes fines, faire rissoler à feu moyen. Réserver au chaud.
- Faire chauffer un grand volume d’eau salée (10g sel / 100g de pâtes / 1L d’eau), à ébullition, ajouter les Pappardelle GAROFALO RISTORANTE et laisser cuire selon le temps indiqué.
- Une fois les pâtes cuites al dente, les égoutter. Garder un bol d’eau de cuisson.
- Quand la réduction d’échalotes arrive à belle consistance, incorporer les pâtes ainsi qu’un peu d’eau de cuisson. Ce liant naturel (riche en amidon) donne du corps à la sauce sans ajout supplémentaire de matière grasse. Mélanger de manière à enrober les pâtes.
- Goûter l’assaisonnement avant dressage. Ajouter du poivre du moulin avant envoi.
Dressage :
Dresser aussitôt en assiette creuse, ajouter les petits pois, disposer harmonieusement les allumettes grillées de guanciale et parsemer de quelques micro-pousses de petit-pois.
