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Risotto aux petits pois, à l'asperge et au parmesan
Pasta et Risotto
Ingrédients
- 70 g de beurre
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 branche de céleri haché
- 150 g d'asperges hachées
- 300 g de riz à risotto
- 200 ml de vin blanc
- 700 ml de bouillon de légumes
- 150 g de petit pois (frais si possible)
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 120 de Parmesan râpé (24 mois d'affinage)
- 1 citron
- Sel et poivre
- Pousses de pois, pour servir
- Huile d'olive, pour servir
Préparation
© Steve Lee
- Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole à fond épais, puis y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter le céleri et la moitié des asperges. Laisser cuire pendant 2 minutes.
- Ajouter le riz à risotto et remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé de beurre et translucide.
- Ajouter le vin et remuer jusqu'à évaporation du liquide.
- Ajouter 500 ml de bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant jusqu'à ce qu'il ait été absorbé.
- Verser les 200 ml de bouillon restant, les asperges et les petits pois. Porter le tout à ébullition et remuer jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon ait été absorbée.
- Retirer du feu et incorporer la crème fraîche, 80 g de Parmesan, le zeste et le jus d'½ citron et le reste du beurre. Assaisonner selon l'envie
- Servir le plat saupoudré de zeste de citron, de pousses de pois, de Parmesan et d'un filet d'huile d'olive.
