Raviolis farcis au potiron et au jambon de Parme
Ingrédients
Pour la pâte :
4 œufs
400 g de farine
1 pincée de safran
Pour la farce :
500 g de chair de potiron cuite au four et écrasée
150 g de Parmesan
3 macarons émiettés
60 g de Jambon de Parme
Huile d'olive extra vierge
Sel poivre
Pour la sauce :
Beurre, sauge
Jambon de Parme
Préparation
Pour la pâte : Battre les œufs à l'aide d'une fourchette et ajouter le safran. Pétrir la farine avec les œufs et une pincée de sel. Couvrir et réserver la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 mn.
Pour la farce : Faire rissoler à feu doux les fines tranches de Jambon de Parme dans un soupçon d'huile d'olive puis ajouter l'écrasé de potiron, le sel et le poivre. Laisser refroidir avant d'ajouter le Parmesan râpé et les macarons émiettés.
Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler en une fine couche et la découper en petits carrés.
Déposer une cuillérée à café de farce au centre de chaque carré, le replier et sceller les bords.
Faire cuire les raviolis al dente et les égoutter. Les frire légèrement dans une poêle avec du beurre, la julienne de Jambon de Parme et la sauge.
©Consorzio del Prosciutto di Parma
Recette du Chef Ricardo Ferrari, Trattoria Antichi Sapori
