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Les linguine d’Alfonso au poulpe cru et son foie
Pasta et Risotto
Ingrédients
-300 g de linguine
-1 poulpe
-Sel
-Poivre
-Huile d’olive vierge
Préparation
par Alfonso Caputo
Préparer la terrine crue : laver et vider le poulpe en conservant le foie qui se trouve dans la tête et se présente comme une bille de couleur marron. Faire très attention à ne pas rompre la pellicule qui le protège.
Passer le poulpe nettoyé au hachoir. Le presser dans un plat à terrine rectangulaire, saler, poivrer, huiler. Le passer à -20 °C.
Préparer dans une poêle l’ail, l’huile et le poivron, ajouter le foie pour obtenir une sauce crémeuse.
Cuire les linguine al dente et verser dans la poêle en mélangeant avec le foie jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
Présentation : disposée une fine tranche de terrine de poulpe sur les pâtes. Servir aussitôt.
