Polenta de riz rouge grillée au maquereau en brandade et aneth
Ingrédients
400 g de polenta de riz rouge
1l d’eau
300 g de filets de maquereau coupeau en morceaux
200 g d’huile de tournesol
50 g d’huile d’olive douce
6 g de sel
Aneth
Poivre
200 g de lait
500 g d’eau
Préparation
Mettre le maquereau dans une casserole avec le lait et l’eau, porter à ébullition, cuire 10 min.
Une fois refroidi, égoutter, réserver l’eau de cuisson. Dans un saladier battre le maquereau, en ajoutant peu à peu huile de tournesol et huile d’olive jusqu’à obtention d’un appareil homogène. Si besoin ajouter un peu d’eau de cuisson. Ciseler l’aneth, l’ajouter à volonté. Laisser reposer quelques heures.
Dans une casserole faire bouillir l’eau, verser la polenta de riz en pluie, remuer régulièrement.
Cuire à feu doux environ 20 min. tout en remuant. Ajuster d’un filet d’huile d’olive, sel, poivre à volonté. Laisser refroidir avant de découper en tranches.
Réchauffer ou griller les tranches de polenta à la poêle.
Présentation
Disposer les tranches de polenta dans l’assiette, déposer le maquereau mariné, décorer d’aneth.
Recette proposée par Mamma Rosetta, Riso Melotti
