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Oeufs Bénédicte, asperges vertes et jambon de Parme
4 - 30 minutes

Oeufs Bénédicte, asperges vertes et jambon de Parme

Entrées et antipasti

Ingrédients

-    4 œufs

-    4 cuillerées de vinaigre de vin blanc

-    Pain tranché

-    Beurre

-    8 fines tranches de Jambon de Parme

-    botte d'asperges vertes

-    Huile d'olive extra vierge

-    Thym

-    Sel et poivre

-    2 cuillerées à café de jus de citron

-    3 jaunes d'œufs

-    125g de beurre, coupé en petits cubes

Préparation

1) Rincer et tailler les asperges. Les faire bouillir dans de l'eau salée, pointes hors de l'eau afin qu'elles cuisent à la vapeur et non dans l'eau. Selon le calibre des asperges, laisser cuire 15 à 20 minutes. Transférer dans une poêle à frire et assaisonner avec l'huile d'olive et le poivre. Réserver au chaud.

2) Sauce hollandaise : Dans un bol, verser le jus de citron et 2 cuillerées de vinaigre blanc. Ajouter les jaunes d'œufs et battre le tout à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à atteindre la texture d'un velouté. Placer ensuite le bol dans une casserole pour une cuisson au bain marie et remuer jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Ajouter le beurre petit à petit, en remuant constamment puis le sel. Réserver au chaud.

3) OEufs pochés : Bouillir de l'eau dans une petite casserole et y ajouter 2 cuillerées de vinaigre blanc. Casser un œuf dans un bol. Baisser le feu et mélanger jusqu'à créer un vortex d'eau, et déposer l'œuf délicatement au centre de ce dernier. Cuire l'œuf durant 4 minutes, et l'enlever à l'aided'une écumoire. Répéter cette action trois fois avec les 3 autres œufs.

4) Griller légèrement les tranches de pain, étaler un peu de beurre dessus et les parsemer de poivre. Au dessus, placer deux tranches de Jambon de Parme, quelques asperges et un œuf poché. Verser une cuillerée de sauce hollandaise et garnir de thym.

©Consorzio del Prosciutto di Parma

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