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Crème bavaroise enroulée de jambon de Parme

Préparation

Préparation

Pour la crème bavaroise :

- Battre la ricotta à l'aide d'un fouet, puis assaisonner avec l'huile aillée, le sel, le poivre et le gingembre râpé. Incorporer le tout à la crème fouettée. Dissoudre la gélatine avec la cuillérée de crème chauffée, puis l'ajouter à la préparation.

- Diviser la crème bavaroise dans deux moules de 8 cm de diamètre et les réserver au frais pendant 2 heures.

Pour la mozzarella aux amandes :

- Faire griller les amandes, les mixer avec la mozzarella de buffala avant de passer le tout au batteur électrique.

- Enlever le gras des 6 tranches de Jambon de Parme. Les couper en lamelles irrégulières. Les mettre au four à 100° Cpendant 10 minutes.

Présentation :

- Sortir les crèmes bavaroises du frigo et les disposer chacune dans une assiette en les entourant de tranches de Jambon de Parme.

 - Ajouter sur le dessus un morceau de mozzarella aux amandes avant de parsemer de thym avec un nuage de poivre.

 - Décorer le tout avec des tranches de Jambon de Parme roulées et quelques amandes grillées.

Recette de l'Association des Chefs Ferrara

© Consortium du Jambon de Parme