Tartare aux tomates et Serrano Consortio
Ingrédients
- 3 tomates rouges
- 3 tomates jaunes ou vertes
- 1 tranche épaisse (1/2cm) de Jambon Serrano Label Consorcio
- 6 tranches fines de Jambon Serrano Label Consorcio
- 3 oignons nouveaux
- 1 morceau de concombre (10cm)
- 8 olives noires
- 3c à soupe d'huile d'olive
- 4c à café de vinaigre de Xerès
- Fleur de sel, poivre
- cercles ou ramequin
Préparation
-chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir des 2 côtés la tranche de jambon épaisse. Posez sur un papier absorbant et, après refroidissement, détaillez-là en fines allumettes.
-monder les tomates, coupez-les en 2 et pressez pour éliminer le jus.
-épluchez le concombree et ôtez les pépins. Coupez la chair des tomates et des concombres en petits dés.
-hachez très finement l'oignon. Dénoyautez les olives et émincez-les.
-dans un saladier, rassemblez tous ces ingrédients y compris les allumettes de jambon. Ajoutez l'huile restante, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez bien.
-versez dans des cercles ou des ramequins huilés et fiates attendre au réfrigérateur.
-au moment de servir, démoulez chaque tartare sur une assiette et disposez à côté une tranche de Serano Consorcio à température de la pièce.
-accompagnez de pain grillé et d'un vin rouge un peu corsé ; Rioja ou Priorat.
Recette d'Alberto Herraïz
www.consorcioserrano.com
