L’Affiorato 2021 par Oliviers&Co

La maison Oliviers&Co, fondée par Olivier Baussan en 1996, présente l’édition 2021 de l’Affiorato, une huile de caractère. Ce grand cru été produit par l’Oleificio Geraci en Sicile, près de Trapani à partir d’olives de la variété Nocellara del Belice.

La première huile d’olive pressée de l'année est un mélange unique de fraîcheur et de puissance, les maîtres-mots d’un condiment pimpant et crémeux. Elle est issue d’un processus de fabrication ancien employant des olives vertes récoltées à la main en octobre et pressées dans les heures qui suivent l’olivade. Ce système permet de sélectionner l’huile qui remonte à la surface après décantation par bassin. De cette remontée il tire son nom : l’affiorato.

Cette année, l’Affiorato se caractérise par des arômes typiques du sud d’Italie, avec des notes d’herbe coupée, de feuille de tomate et de pomme, le tout relevé par une touche d’amande fraîche.

Disponible en Call&Collect à 34€ le litre.

En cuisine

Un filet d’Affiorato relève avec élégance les légumes cuits, les soupes et les veloutés. Parfait pour assaisonner les poissons, les volailles et les viandes rôties, il exalte la saveur des plats de pâtes fraîches.

Site web : www.oliviers-co.com/affiorato-geraci