La Jeune Rue prend racine en Sicile avec Pan
Entre les murs de l’ancienne lustrerie Gardière Frères de la rue Martel dans le 10e arrondissement de Paris, la cuisine de Pan a choisi de ramener de Sicile les parfums ardents des câpres, des agrumes, de la poutargue, des pistaches ou de la marjolaine.
Leur rencontre avec les produits de La Jeune Rue, recueillis à leur meilleure saison (agneaux basques, poissons bretons, fruits et légumes normands ou landais...), donne naissance à une cuisine en liberté, doublée d’un hommage à la mémoire métissée des siciliens.
En cuisine, Omar Koreitem, né à Beyrouth en 1974. Après des études de sciences politiques à New York, il change radicalement de cap à 30 ans en intégrant une école de cuisine puis en travaillant aux côtés de Daniel Boulud. Plus tard, c’est à Londres qu’il croise un certain Antonin Bonnet, alors chef de cuisine du Greenhouse. Ils ne se quitteront plus : Omar Koreitem intègre Le Sergent Recruteur, le premier restaurant parisien de Cédric Naudon et d’Antonin Bonnet, fondateurs de La Jeune Rue. Il y reste un an et demi, avant de se voir confier les rênes du Pan et d’y créer sa propre cuisine.
Carole Gayet
