Le bistrot Sormani s'émancipe

Jean-Pascal Fayet, propriétaire du restaurant gastronomique Sormani voisin de la place de l'Etoile à Paris s'est séparé en septembre 2013 de son bistrot mitoyen. Il est confiant et enchanté d'avoir passé le flambeau à son ancien maître d'hôtel Stéphane Antoine et son épouse Audrey. Ils ont gardé le décor, relooké la carte qui avait besoin d'un nouveau souffle. Pour mener à bien le vaisseau, ils font équipe avec leur personnel qu'ils associent à la vie de leur nouvelle demeure.

Les clients affluent pour savourer les pizzas (à la truffe noire de Bourgogne à 36€, Dama Bianca à 16€…) confectionnées par les doigts experts de Gianni quand ils ne préfèrent pas une viande (filet de boeuf et purée parfumée à la truffe à 24€, esacloppe de veau…), un poisson (filet de bar à 20€), des gambas, un risotto (4 recettes), une pâte (linguine aux fruits de mer, penne à la truffe noire de Bourgogne…) …Tout est transformé sur place, de l'entrée au dessert et préparé avec des produits sélectionnés rigoureusement après dégustation.

Carole Gayet