Il Professore et Gocce par Julien Cohen
Depuis juillet dernier et l’ouverture d’Il Professore, Julien Cohen met plus que jamais les produits d’excellente qualité au cœur de la cuisine de son 5ème établissement parisien, après Les Cailloux, l’Altro, Pizza Chic et Grazie.
Les ingrédients ne connaissent quasiment pas de transformation, en témoigne notamment ce plat de viande de bœuf piémontaise crue coupée au couteau ou l’émincé de dorade crue accompagné de straciatella et de poutargue. Parmi les nouveautés, un jambon pata negra servi en pan con tomate.
La carte des vins est plus restreinte que dans les autres adresses de Julien Cohen, elle évolue davantage et se compose de beaucoup de vins naturels. Le ticket moyen est de 40/45€. La capacité est de 40 places.
Pour le style et l’atmosphère, c’est un peu comme dans le tableau Nighthawks de Hooper, le contraste entre une vitrine impressionnante et une ambiance intimiste à l’intérieur.
Le bar d’une capacité de 30 places et qui répond au nom de Gocce (qui signifie gouttes en italien) à l’arrière du restaurant se distingue par une ambiance très club, speakeasy, avec cheminée, rideaux de velours, bibliothèques, fauteuils. Bien sûr la carte se compose de cocktails italiens imaginés par Oscar, le barman de Grazie.
Carole Gayet
