Big Mamma, grand gagnant du Prix Unibail des Jeunes créateurs du Commerce

Tigrane Seydoux et Victor Lugger sont les heureux fondateurs de Big Mamma, un concept qui verra le jour à la fin du 1^er trimestre 2014 en centre-ville parisien. Ils voient la restauration italienne en grand sur des superficies de 300/400 m2 à petits prix. L’idée est de proposer une cuisine italienne du quotidien avec de bons produits en provenance directe des producteurs italiens (farine, huile d’olive des Pouilles, jambon de San Daniele…) pour moins de 15€ : pâtes fraîches maison, café torréfié maison. Ils reprendront les grands classiques de la cuisine de la Botte qu’ils serviront dans le respect de la tradition ou qu’ils revisiteront. La carte sera courte et saisonnière dont 1/5^ème se renouvellera quotidiennement. Le client commandera au comptoir autour de la cuisine centrale, où il sera servi à table.

Grâce au Grand Prix Unibail des Jeunes créateurs du Commerce, leur 2^nde unité leur sera à disposition dans un centre commercial majeur appartenant au Groupe Unibail-Rodamco, à Paris ou en région, avec une prise en charge du droit d'entrée et sans facturation de loyer les six premiers mois d'exploitation, d'une contre-valeur cumulée de 750 000 €.

Entre temps, ils essayent leurs recettes et process en version restaurant éphémère pendant 1,5 mois sur le campus HEC où ils servent 500 personnes par jour.

Carole Gayet