Viola, restaurant italien bistronomique à Paris

Charles Teboul a encore frappé. Après Impro'Vista, Vino e Cuccina, et plus récemment O'Bento Mio, il rend hommage à sa maman en reprenant son prénom pour son petit dernier, Viola, ouvert au 80 rue Lemercier dans le 17ème arrondissement de Paris. 

Il ne faudrait surtout pas oublier que Charles Teboul est cuisinier de métier et qu'il a la chance supplémentaire d'être très inspiré pour imaginer des mélanges de saveur tout en finesse qui ravissent les papilles. Il s'est associé les talents de Vincenzo Patruno qui prépare une burrata cuite à 60° comme une mousse servie avec des petits légumes, des tagliatelles fraîches aux cèpes et ris de veau, un risotto aux légumes agrémenté de dés de gelée de pamplemousse et d'une mousse d'oignons blancs, sans oublier le dessert phare : tiramisu à la violette et au litchi.

La carte des vins fait la part belle au naturel et au Bio avec par exemple un Trebbiolo rouge ou un Ageno blanc d'Emilia Stoppa, ou un Gibril rouge de Sicile. 

Le restaurant dispose de 44 places à l'intérieur et 8 de plus en terrasse. Le ticket moyen est de 40/45€ à la carte. 

Carole Gayet