Cervo, nouveau restaurant italien à Paris 11

Le nouveau restaurant Cervo propose une cuisine italienne traditionnelle revisitée grâce à la créativité de son jeune Chef Giacomo Romito au parcours brillant (école de haute cuisine internationale avec Gualtiero Marchesi, expériences en étoilés Michelin, chef pâtissier à Miami...).

La carte, basée sur des produits de saison travaillés avec soin, présente une offre de plats volontairement limitée : Caprese 2013 avec un travail soigneux et délicat sur les tomates, un décoiffant Gin(to)tanic (calamars flambés au Gin, adoucis par une mousse de tonic, des fleurs, des fruits rouges), « Brodetto » (bouillon de poissons tièdes à l’italienne, proche d’une bisque, chaque poisson ayant son proche temps de cuisson), le classique “Tajerin” de pâtes fraîches aux 33 jaunes d’oeuf (au kilo !), « Tirami...o » à base de biscuit croquant, café corsé, et fleur de sel pour exalter la sapidité du sucre et de la crème, « Pannacotta au poivre rose » avec réduction de vin rouge et infusion aux baies rouges...

Carole Gayet