Le nouveau restaurant Rivea ouvre à St Tropez pour la saison

A l’initiative d’Antoine Chevanne, directeur général exécutif du groupe Floirat, le tout nouveau restaurant Rivea de l’hôtel Byblos succède au Spoon. D'avril à octobre, le chef Vincent Maillard, en collaboration avec Alain Ducasse et son staff, y propose une cuisine issue des terroirs de la Riviera française et italienne. 

Le temps d’un été, la carte offre de réjouissants hors d’oeuvres à partager : caponata, salade de poulpe de roche, sardines confites basilic, soupe de pois chiche, caillé de brebis, vitello tonnato, dorade marinée … puis une salade Rivea généreuse et croquante à souhait, un pavé d’espadon et panisses, des gamberoni et légumes sautés, un Saint Pierre comme on l’aime sur la Riviera, des pâtes artisanales aux palourdes, des volailles dorées et cocotte de primeurs, sans oublier la carte des desserts et une subtile Tropézienne accompagnée d’un jus aux zestes d’agrumes.

La mixité des cultures française et italienne qui s’exprime en cuisine se retrouve dans les aménagements intérieurs et extérieurs du restaurant signés Antonio Citterio et Patricia Viel, architectes milanais. 

Carole Gayet