Patsy, nouvelle table italienne, ouvrira ses portes en octobre à Paris
En octobre, une adresse bien connue du 9ème arrondissement se métamorphose : Pastore change de mains (ou presque) et devient Patsy.
Alexandre et Vasyl, le directeur et le chef
Influencé par les parfums de l’Italie, le restaurant dirigé par Alexandre Bongibault puisera également dans les expériences à l’international de son chef Vasyl Andrusyshyn - ancien chef de Pastore - afin de proposer une cuisine libre et conviviale, ouverte sur le monde. En argot, Patsy désigne un être gentiment naïf. Tout le contraire du tandem derrière le projet.
D’origine russo-ukrainienne, le chef Vasyl Andrusyshyn grandit en Italie où il se forme à la cuisine. Il garde de son enfance l’envie de s’enrichir de différentes cultures. Cette philosophie le conduit à cuisiner dans des établissements prestigieux, en Europe et en Amérique du Sud, jusqu’aux cuisines des frères Adrià en Espagne et celles de Noma au Danemark.
À Paris, il devient le chef du restaurant Pastore, au 26 rue Bergère. En octobre 2025, il change de restaurant, sans changer d’adresse. Il est rejoint dans cette aventure par le nouveau propriétaire Alexandre Bongibault, auparavant directeur de salle du restaurant Eels du chef Adrien Ferrand, rencontré durant son parcours.Chez Patsy, Vasyl et Alexandre cassent les codes de la cuisine italienne… et les murs.
La Botte pour fil rouge...
Si la Botte - d’où Alexandre est originaire - reste leur fil rouge, Patsy s'ouvre sur des influences cosmopolites, qui font la singularité du parcours de Vasyl. Seuls préceptes : convivialité, saisonnalité et produits en circuit court.
La carte se promène autant au Japon et en Scandinavie que sur les bords de la Méditerranée. La focaccia de pommes de terre fermentées s’accompagne de tarama et d’œufs de saumon, tandis que les petits pois, le pecorino, la menthe et le cumin apportent peps et fraîcheur au collier d’agneau. Pour les plus gourmands, les figues rôties au vinaigre balsamique —servies avec une glace aux feuilles de figuier et shiso — concluent cette balade cosmopolite. Des pièces de viande ou de poisson à partager complètent la carte. Ces assiettes libres s’accordent avec plus de 150 références de vins, venues majoritairement de France et d’Italie. Pour créer le cadre chaleureux qu’ils imaginent, ils font confiance à Marina Garié, architecte d’intérieur. Elle ouvre la cuisine et installe une table d’hôte de 8 couverts au sous-sol, pour avoir une table intime et partageuse.
© Delphine Constantini
PATSY (Ouverture courant octobre) : 26 rue Bergère, 75009 Paris
Du lundi au vendredi, de 12h30 à 14h et de 19h30 à 22h
